Porgandikuklid speltast

Järgnevad katsetused speltaga. Seekordseks katsejäneseks pärmitainas. Mahlasust ja värvi annab kuklitele riivitud porgand. Selliseid kukleid on mõnus sügisese tummise supi juurde süüa või siis kiire võileiva teha, pannes kukli vahele head-paremat. Mõnus ka hommikukohvi kõrvale võtta või salati seltsiliseks süüa.

Tarvis läheb:

200 g porgandit

3 dl piima

1 pakk kuivpärmi

1 tl soola

2 spl õli

3 dl kaerahelbeid

4 dl spelta lihtjahu

2 dl nisujahu

Määrimiseks:

1 muna

Pealeraputamiseks: 

1 dl kaerahelbeid

Riivi porgandid. Soojenda piim u 42 kraadini. Sega omavahel 1 dl jahu (pole oluline, kumb) ja kuivpärm. Lisa soojale piimale. Sega hulka õli, sool ja riivitud porgand. Nüüd lisa tainasse kaerahelbed ja vähehaaval ülejäänud jahud. Sõtku hoolsalt. Lase pärmitainal soojas kohas kahekordseks kerkida.

Sõtku kerkinud tainast hästi kergelt, vajuta ta paksuks vorstikeseks ja lõika noaga sellest 16 tükki. Veereta tükkidest ümmargused kuklid. Lao kuklid ahjuplaadile ja lase veel soojas tuuletõmbuseta kohas kerkida, nii 15 minutit.

Määri ilusaks pontsakaks kerkinud kuklid pealt munaga ja puista peale kaerahelbeid. Küpseta 225-kraadises ahju keskmisel siinil umbes 10 minutit.

Parimad ahjusoojalt! 

Speltajahust porgandikeeks jõhvikatega

See postitus pole neile, kelle jaoks kvalifitseeruvad "õnnestunud küpsetiste" kategooriasse ainult lumivalged ideaalse kerkimise, küpsemise ja kujuga väga õhulised saiad-pirukad-koogid. Tegu on tumeda, robustse ja rustikaalse keeksiga, millel mõnus pähkline speltamaitse ja sees mahlased porgandid. Väga mure, nagu keeks olema peabki, aga mitte mingil juhul "saepurune". Rosinad annavad juurde magusust, pähklid krõmpsuvad mõnusalt hamba all ja jõhvikatest imbub keeksi hea hapukas mahl.

Mul käis külas endine kolleeg, eluaegne saksa keele õpetaja ja muidu väga kena inimene. Tõi kingituseks raamatu "Väärt Eesti toidud", mille koostajateks Tallinna Teeninduskooli õpetajad. Armas raamat küll, aga ühtegi järeletegemisele sundivat retsepti ma sealt ei leidnud. Nahast järjehoidja oli seatud lk 117 vahel ja sealt leidsin Lea,  oma külalise, raamatu koostajatele saadetud porgandikeeksi retsepti.

Otse loomulikult oli mul tarvis see järgi proovida. Ja otse loomulikult tegin retseptis  mõned omapoolsed muudatused. 

Asendasin tavalise nisujahu suures osas spelta täisterajahuga, kasutasin rafineerimata roosuhkrut ja lisasin tainasse jõhvikaid.  Keeks tuli mure, mahlane ja maitsev. 

Kräpivaba;)

Tarvis läheb:

200 g võid

2 dl rafineerimata roosuhkrut

3 muna

200 g täistera speltajahu e. speltalihtjahu (loe spelta kohta siit)

50 g nisujahu

3 dl riivitud porgandit (tihedasti kokku surutult mõõdetuna)

1 dl jõhvikaid

1 dl rosinaid

1 dl purustatud metsapähkleid

2 tl küpsetuspulbrit

tuhksuhkrut

Vahusta või suhkruga. Lisa ükshaaval munad ja siis küpsetuspulbriga segatud jahusegu. Sega juurde rosinad, pähklid, jõhvikad ja riivitud porgandid. Määri keeksivorm võiga, tõsta tainas sisse.

Küpseta 180 kraadi juures 45 min. Jahtunult kata pealt tuhksuhkruga.

Mis speltat puudutab, siis tema käitus üllatavalt viisakalt- tainas  küpses ilusasti ja ühtlaselt, kergelt pähklist maitset oli keeksis tunda ja see sobis porgandiga kenasti. Mulle meeldis väga. 

Peagi on plaanis katsetada speltat pärmitaignas- teen mitmeviljakukleid porgandiga. See porgandi toppimine igale poole tuleneb minu selleaastasest õnnestunud porgandisaagist-kui rannaäärsel liivasel maal kõik muu kiratseb, siis porganditele see sobib hästi.