tag:blogger.com,1999:blog-57333316131030953752024-03-13T19:48:27.166+02:00Siit nurgast ja sealt nurgastToidust ja kõigest, mis sellega seotud-loodus, põllumaa, vein, inimesed...Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.comBlogger195125tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-23138257794320167562010-11-16T13:26:00.002+02:002010-11-16T13:44:04.788+02:00Blogi uks läheb lukku!See on siin aadressil asuva blogi viimane postitus.<br />
<br />
Peale pidevat ja kauakestnud segadust aadressiga rheum-rhaponticum.blogspot.com, mille väljaütlemisega mul omalgi ilmselgelt raskusi on, rääkimata kõrvalseisjatest ja lugejatest, on valminud blogile <b>UUS KODU</b> aadressil <b>siitnurgastjasealtnurgast.blogspot.com</b>, mis asub <a href="http://siitnurgastjasealtnurgast.blogspot.com/"><b>SIIN</b></a><b>.</b><br />
<b><br />
</b><br />
Mul oleks väga hea meel, kui te viitsite teha oma blogilistides, readerites ja bookmarkides ühe väikese liigutuse ja kustutada vana blogi aadress ning lisada uus.<br />
<br />
Hoian siin mõnd aega veel uksed lahti, ent uued jutud jõuavad ikka uuele aadressile. Olgu siin siis justkui muuseum.<br />
<br />
Nii et vaatamata fataalse alatooniga esimesele lausele on tegelikult kõik kõige paremas korras, ka uuel aadressil olen mina ikka endiselt Mari-Liis, blogi nimi on "Siit nurgast ja sealt nurgast" ja kirg toiduteema vastu näitab ainult kasvamise märke.<br />
<br />
Uute postitusteni uues blogis!Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-49625087314762572622010-11-10T13:03:00.005+02:002010-11-11T18:32:09.261+02:00Dolma<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5156129570/" title="dolma by Mari-Liis (rheum-rhaponticum.blogspot.com), on Flickr"><img alt="dolma" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4152/5156129570_db083ba1ba.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;"></div><div style="text-align: left;">Samahästi võiks selle pealkirjaga postituse sisuks olla ka meie oma armsad kapsarullid, sest "dolma" tähendab tegelikult täidetud köögivilja. Enamasti seostub see nimetus siiski täidetud ja rulli keeratud viinamarjalehtedega. Viinamarjalehtede täidiste versioone on palju, nii lihaga kui lihata. Dolma kodumaa(de)l süüakse lihaga versiooni soojalt, lihata külmalt. </div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Siin üks populaarsemaid, riisitäidisega dolma. </div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Soolatud purgistatud viinamarjalehed on meil poes muide täiesti saadaval. Tallinnas vähemalt küll. Alevis üles kasvanuna ja pool aastast maal elavana olen püüdnud Tallinna-kesksusest kõrvale jääda ja blogis üldiselt vältinud väga eripäraste ja raskesti hangitavate toorainete kasutamist. Isegi Tartus ja Pärnus on kaubavalik poes nigelam kui Tallinnas, rääkimata väiksematest kohtadest. Mis ei tähenda seda, et Tallinnast väljaspool elavad inimesed ei tahaks põnevalt ja maitsvalt süüa saada, eksole. Tean omast käest suveks maale kolides, milline tagavara peab olema igasugu maitseaineid, erinevaid riise, õlisid ja muud taolist, et pealinnast eemal "ikkagi inimeseks" jääda. Seega, armsad blogilugejad, kelle lähedalasuvas poes soolatud viinamarjalehti ei müüda, aga dolmaisu vastupandamatu, nõudke-nõudke nõudke! Ja kõige tipuks, miks ei peaks täitmiseks sobima ka meie oma aia viinamarjade lehed? No seda muidugi vähe soojemal ajal kui praegu. Aga aitab lobast, teeme parem dolmat!</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><b>Tarvis läheb:</b></div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">umbes 35 soolatud viinamarjalehte</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Täidis:</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">2 dl lühikeseteralist riisi (nii arborio kui ka kodumaine pudruriis sobivad hästi)</div><div style="text-align: left;">1 sibul</div><div style="text-align: left;">2 tl hakitud siledalehelist peterselli</div><div style="text-align: left;">2 tl kuivatatud münti</div><div style="text-align: left;">0,5 tl kaneeli</div><div style="text-align: left;">soola</div><div style="text-align: left;">pipart</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Hautamisleem:</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">4 küüslauguküünt</div><div style="text-align: left;">0,75 dl oliivõli</div><div style="text-align: left;">0,75 dl vett</div><div style="text-align: left;">1 sidruni mahl</div><div style="text-align: left;">1 tl suhkrut</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Kõigepealt valmista <b>täidis</b>. </div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5163325575/" title="sibul, vürtsid/onion and spices by Mari-Liis (rheum-rhaponticum.blogspot.com), on Flickr"><img alt="sibul, vürtsid/onion and spices" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4024/5163325575_937a618a11.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Vala riis kausis üle keeva veega, sega ja nõruta. Loputa seejärel sõelal külma vee all. Sega riis hästi peeneks hakitud sibula, peterselli, kuivatatud mündi ja kaneeliga. Maitsesta soola ja pipraga.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><b>Viinamarjalehtede täitmine.</b> Olen lugenud soovitusi küll viinamarjalehtede pesemiseks, küll keetmiseks enne täitmist. Põhjuseks liigse soola eemaldamine. Nende meil müüdavate viinamarjalehtede puhul ei ole ma näinud põhjust seda teha, täitsa paraja soolasusega on niisamagi, vähemalt mulle tundub nii. Mässamist on niigi, seega pesemisest/keetmisest viilin. </div><div style="text-align: left;">Aseta viinamarjalehed ükshaaval enda ette lauale, rootsude paksem pool pealpool. Kui lehevars on küljes, eemalda see.Pane umbes 1 tl täidist lehe keskele alla varrekoha kohale. Keera kõigepealt lehe alumised küljeosad täidise peale. Seejärel rulli lehte alt üles külgi samal ajal sisse keerates kuni lehe lõpuni. Ehkki esialgu on tunne, et tegu on tuumafüüsikaga, on rullimine peale paari esimest dolmat käkitegu! Ehk on esmakordsetele dolmarullijatele abiks väike fotoseeria:</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_iuV6epjLjzo/TNpyBY9bq1I/AAAAAAAABEE/06uyRMTZGf4/s1600/DSC_0047.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://3.bp.blogspot.com/_iuV6epjLjzo/TNpyBY9bq1I/AAAAAAAABEE/06uyRMTZGf4/s320/DSC_0047.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_iuV6epjLjzo/TNpyF880yYI/AAAAAAAABEI/A5oYV1Dj3f8/s1600/DSC_0048.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://1.bp.blogspot.com/_iuV6epjLjzo/TNpyF880yYI/AAAAAAAABEI/A5oYV1Dj3f8/s320/DSC_0048.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_iuV6epjLjzo/TNpyJzzWzmI/AAAAAAAABEM/Z4QIshIhjRM/s1600/DSC_0049.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://1.bp.blogspot.com/_iuV6epjLjzo/TNpyJzzWzmI/AAAAAAAABEM/Z4QIshIhjRM/s320/DSC_0049.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_iuV6epjLjzo/TNpyNb3xMcI/AAAAAAAABEQ/633rwb_Z7y0/s1600/DSC_0050.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://2.bp.blogspot.com/_iuV6epjLjzo/TNpyNb3xMcI/AAAAAAAABEQ/633rwb_Z7y0/s320/DSC_0050.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_iuV6epjLjzo/TNpyQJETOII/AAAAAAAABEU/BjVYXet95Rg/s1600/DSC_0055.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="http://2.bp.blogspot.com/_iuV6epjLjzo/TNpyQJETOII/AAAAAAAABEU/BjVYXet95Rg/s320/DSC_0055.jpg" width="320" /></a></div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Vooderda sügavam pann katkiste või ebastandardsete viinamarjalehtedega. Lao nende peale tihedalt üksteise kõrvale rullikesed. Pista rullide vahele pikkupidi pooleks lõigatud küüslauguküüned ja vala üle hautamisleemega, mille tegemiseks sega lihtsalt kõik loetletud ained (va küüslauguküüned, mis on juba rullide vahel). </div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5163931928/" title="dolmad pannil/simmering dolmas by Mari-Liis (rheum-rhaponticum.blogspot.com), on Flickr"><img alt="dolmad pannil/simmering dolmas" height="335" src="http://farm2.static.flickr.com/1392/5163931928_aca286ea1f.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Kata pann kaanega ja hauta vaiksel tulel umbes tund aega. Küpsev riis imab vedeliku endasse, seega jälgi, et pann ei muutuks kuivaks. Kui vedelik on imendunud, lisa klaasitäie kaupa vett juurde.</div><div style="text-align: left;">Lase toidul pannil jahtuda. Serveeri külmalt. </div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5155518911/" title="dolma by Mari-Liis (rheum-rhaponticum.blogspot.com), on Flickr"><img alt="dolma" height="335" src="http://farm2.static.flickr.com/1081/5155518911_f6813cf4b4.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Vaata siia ka: </div><div style="text-align: left;"><a href="http://toiduteemal.blogspot.com/2010/06/dolma-ehk-taidisega-viinamarjalehed.html">Tuuli dolma</a></div><div style="text-align: left;"><a href="http://bb-delightcafe.blogspot.com/2010/11/dolma-hakklihataidisega-ja-varvikas.html">Birgiti dolma</a><br />
<a href="http://piretiretseptid.blogspot.com/2010/11/dolma.html">Pireti dolma</a></div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-22560058532953593372010-11-03T13:42:00.006+02:002010-11-03T14:25:23.171+02:00Kanafilee jõhvika-apelsinikastmes<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Lucida Grande'; font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 11px;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5141740637/" title="kanafilee jõhvika-apelsinikastmes/chicken breast with cranberry-orange sauce by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="kanafilee jõhvika-apelsinikastmes/chicken breast with cranberry-orange sauce" height="335" src="http://farm2.static.flickr.com/1069/5141740637_c1867f9d63.jpg" width="500" /></a></span></span></div><br />
Algussõnad tuleb laenata <a href="http://piretiretseptid.blogspot.com/">Piretilt</a>, kes ühe oma lihapalliteemalise postituse alustuseks teatas, et hakkliha teda üldiselt eriti inspireeri. Niisiis, kanafilee mind üldiselt eriti ei inspireeri. Kanaliha (eriti maks, süda, kintsuliha) iseenesest on väga mõnus. <a href="http://rheum-rhaponticum.blogspot.com/2009/11/ollekana.html">Tervelt ahjus küpsetatud kana</a> on üks õige pühapäevane kodune toit, millest lutsutatakse puhtaks viimane kui kont. Kanafilee aga pole kaugeltki parim osa kanast, kipub jääma kuiv, tuim ja maitsetu.<br />
Kirjutasin paar nädalat tagasi "Päevalehele" <a href="http://www.epl.ee/artikkel/585835">jõhvikateemalist artiklit</a> ja sinna oli vaja üht soolast toitu, kus on kasutatud jõhvikaid. Ameerikas on jõhvika-apelsini kooslus populaarne nii soolastes kui magusates toitudes. Inspiratsioon selleks toiduks sündiski teistpoolt ookeani maitsete ja oma külmkapi sisu revideerimise kombinatsioonist.<br />
Ja üllatus-üllatus: kanafilee jäi hapukas jõhvika-apelsinimahla segus hautatuna pehme ja väga maitsev, kohe tõega! Selle retsepti lisan kohe rõõmuga blogisse. Iga-reedeses Päevalehe toiduleheküljes on olnud veel üht-teist mõnusat, mis ootab, et siinsel blogardil tekiks rohkem aega sellele nii mõnigi postitus pühendada.Ajalehes kirjutamise stiil on ilmselgetel põhjustel üsna kuiv ja isikupäratu, mu toimetaja koristab kõik hüüumärgid, õhkamised ja viimasegi kui emotsiooni. Õnneks blogis saan rääkida asjadest nii nagu nad tegelikult on:) Iga siinavaldatud toit peab kätte saama talle väärilised hüüumärgid.<br />
<br />
<b>Tarvis läheb:</b><br />
<br />
4 kanafileed<br />
1 dl nisujahu<br />
1 tl soola<br />
¼ tl pipart<br />
2 sl võid<br />
2 dl vett<br />
2 dl jõhvikaid<br />
1 dl pruuni suhkrut<br />
1 apelsini mahl ja riivitud koor<br />
noaotsatäis jahvatatud muskaatpähklit<br />
<br />
Sega nisujahu soola ja pipraga. Veereta selles kanafileesid ja pruunista seejärel pannil kuumas võis. Tõsta kõrvale.<br />
Vala samale pannile vesi, jõhvikad, pruun suhkur, muskaatpähkel, apelsinimahl ja riivitud koor. Keeda viis minutit.<br />
Tõsta kanafileed kastmesse ja hauta vaiksel tulel kaane all umbes 25 minutit. Kasta aeg-ajalt kanafileesid kastmega.<br />
Serveeri kanafileed riisipadjal kastmega ülevalatult, lisandiks ahjus küpsetatud sibulad. Nende valmistamiseks koori mõned sibulad ja lõika pikkupidi neljaks sektoriks. Pane ahjupannile või -vormi, lisa veidi õli, soola ja soovi korral rosmariini. Küpseta 200 kraadises ahjus u 20 minutit.<br />
<div><br />
</div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-12405661849588560002010-11-01T18:04:00.005+02:002010-11-01T18:11:27.920+02:00Röstitud kõrvitsaseemned<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5135300597/" title="vürtsikad röstitud kõrvitsaseemned/spicy roasted pumpkin seeds by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="vürtsikad röstitud kõrvitsaseemned/spicy roasted pumpkin seeds" height="335" src="http://farm2.static.flickr.com/1063/5135300597_524f345f7f.jpg" width="500" /></a><br />
<br />
<div style="text-align: left;">Kõrvitsatoite tehes läheb enamjaolt käiku ainult viljaliha, pehme sisemine osa koos seemnetega eemaldatakse ja .... lennutatakse prügikasti. </div><div style="text-align: left;">Kõrvitsaseemned on täiesti söödavad. Kasulikud ja maitsvad pealegi. Ühest keskmisest kõrvitsast saab vähemalt paar peotäit seemneid, mida röstituna saab kas riputada supile, lisada salatisse või näksida niisama kasvõi telekavaatamise või raamatulugemise kõrvale. </div><div style="text-align: left;">Poes müüakse ju ka kõrvitsaseemneid, on nii kooritud rohelisi (naturaalsed) kui koorimata valgeid (tavaliselt röstitud ja soolatud). Poe omadest meeldivad mulle kooritud rohkem, teised on vaatamata röstimisele kuidagi maitsetud ja puised. Ise tooreid värskeid seemneid röstides muutub koor mõnusalt krõbedaks ja maitsvaks. </div><div style="text-align: left;">Maitsestamise osas on piiriks fantaasia. Soovid klassikat, vali lihtsalt sulatatud või ja sool. Itaaliapäraste krõbuskite tegemiseks rösti seemned oliivõliga ja seejärel sega veel kuumade seemnete hulka riivitud parmesan ja purustatud küüslauk. Indiapärase maitse saad, kui enne röstimist segad seemned sulavõi ja garam masalaga. Ja nii edasi.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Siin hiljutisest reisist inspireeritud <b>araabipäraste vürtsikate röstitud kõrvitsaseemnete</b> retsept:</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">u 150 g tooreid kõrvitsaseemneid (sain selle koguse ühest väiksemast kõrvitsast)</div><div style="text-align: left;">1 tl peenikest meresoola</div><div style="text-align: left;">1/4 tl jahvatatud koriandriseemneid</div><div style="text-align: left;">1/4 tl jahvatatud vürtsköömneid</div><div style="text-align: left;">1/4 tl jahvatatud kardemoni</div><div style="text-align: left;">1/4 tl tšillihelbeid</div><div style="text-align: left;">1,5 spl rapsiõli</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Pese seemned sõelal voolava vee all kõrvitsast korralikult puhtaks ja kuivata köögirätikuga või lase küpsetuspaberil ühe kihina laotatult kuivada. Köögipaber kipub seemnete külge kleepuma, seega pole kuivatamiseks hea variant.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Sega puhtad kuivad seemned kausis maitseainete ja õliga. Laota ühe kihina ahjuplaadile, küpsetuspaber ka ikka alla. Küpseta 160 kraadi juures umbes pool tundi, kuni seemned on kuldsed. Ära ehmata, kui ahjust kostuvad helid meenutavad lahingut, kuuled plaksumist ja näed seemneid hüplemas. See action käib asja juurde. Kuumuse mõjul võib mõne seemnekese koor lõheneda ja kõrvitsaseeme "plahvatab". </div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Kui seemned röstitud, lase neil plaadil jahtuda ja siis head krõbistamist!</div><div style="text-align: left;"><br />
</div></div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-37158721099153660892010-10-18T00:45:00.014+03:002010-11-10T13:11:40.008+02:00Vorschmack<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5090173785/" title="vorschmack by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="vorschmack" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4128/5090173785_dcb876614e.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Ema poolt on mu juured otse ja tugevasti üle lahe põhja pool, sellest ilmselt ka soome köögi hingelähedus.<br />
Vorschmack on slaavi päritolu toit, mis tähendab tõlkes saksa keelest "eelmaitse" või midagi taolist. Eelroog ühesõnaga. Mis ei tähenda, et seda peaks ainult eelroaks sööma. Välimuselt on toit suhteliselt tagasihoidlik, et mitte öelda, täiesti ilmetu. Mida kaunist saabki sündida, kui hautatakse üheskoos hakkliha, heeringat ja kilu, sibulat ja küüslauku ahjus ühtekokku 3 tundi. Ahjust tuleb välja vot selline asi:</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5090898374/" title="vorschmack by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="vorschmack" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4106/5090898374_fbaa06fab8.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Nadile väljanägemisele vastukaaluks on maitse suurepärane. Kõik on paigas. Õiged lisandid - peet, hapukurk, kartul, hapukoor - kõrvale ja nauding on garanteeritud. Vorschmacki kõrvale juuakse pits viina. Vähemalt niimoodi tegi marssal Mannerheim (1867-1951), keda peetakse Soomes vorschmacki maaletoojaks ning kelle sagedaseks eelroaks Helsinki restoranis Savoy see oli. Alvar Aalto poolt disainitud aegumatu interjööriga restoranis pakutakse siiani Helsinki väidetavalt parimat vorschmackki ja seda on võimalik süüa istudes Mannerheimi nurgalauas. Muide, kuulus Aalto vaas, teate küll, <a href="http://www.aalto.com/clear-aalto-vase.html">see kaunis kargelt lainetava joonega</a>, on tuntud ka Savoy vaasi nime all. Restorani avamisest kuni siiani on laudadel justnimelt needsamad eskimo naise seelikust inspireeritud vaasid.</div><div style="text-align: left;">Vorschmackki võib teha kas ainult lambalihast või siis lambalihast koos teis(t)e liha(de)ga. <a href="http://rheum-rhaponticum.blogspot.com/2010/08/juuri.html">Juuris</a> sõin hoopistükkis ulukivorschmackki. </div><div style="text-align: left;">Originaalis olla küpsetatud lambapraad ja siis poole kilo liha kohta võetud 1 heeringafilee. Kilu, küüslauk, konjak, tomatipasta on hilisemad lisandid ja võib kasutada või mitte kasutada vastavalt maitsele. Valmistamine käis nii, et lambaliha küpsetati praena ja seejärel aeti läbi hakklihamasina koos heeringa ja sibulaga. Saadud mass läks mitmeks tunniks ahju küpsema. Et enam kaugeltki igas kodus hakklihamasinat pole, on uuemad retseptid köögikombaini usku.</div><div style="text-align: left;">Ma kasutasin lamba- ja veisehakkliha, kaladena heeringat ja vürtsikilu. Soomekeelsetes retseptides tuleb ettevaatlik olla sõnaga "anjovis". Sageli tõlgitakse see valesti anšooviseks, nii ka paaris minu riiulil olevas soome keelest tõlgitud kokaraamatus. Soomlaste "anjovis" ei ole mitte anšoovis, mis on hoopis üks teine kala, vaid põhimõtteliselt sama mis vürtsikilu. Ta on magusam kui meie vürtsikilu, aga meie oma sobib asenduseks väga hästi. Eriti sobilik on Kipperi anšoovis, mis on ka selline magusamat sorti vürtsikilu.</div><div style="text-align: left;">Vorschmacki tegemine ei ole üldse keeruline, aga tuleb arvestada teatud ajakuluga. Õnneks ei tule kõiki neid tunde ahju ääres passida, mõned korrad peab ainult segama.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><b>Tarvis läheb:</b></div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"></div><div style="text-align: left;">2 sl võid</div><div style="text-align: left;">400 g lambahakkliha</div><div style="text-align: left;">400 g veisehakkliha</div><div style="text-align: left;">1 hakitud sibul</div><div style="text-align: left;">3 hakitud küüslauguküünt</div><div style="text-align: left;">100 g soolaheeringafileeed (see on üks keskmine heeringafilee)</div><div style="text-align: left;">4 vürtsikilu fileed</div><div style="text-align: left;">2 sl kontsentreeritud tomatipastat</div><div style="text-align: left;">u 700 ml vett</div><div style="text-align: left;">3 sl konjakit</div><div style="text-align: left;">pipart</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Kõige parem on vorschmackki valmistada raud- või malmpannil, millel saab kõigepealt praadida ja pärast sama panni ahju panna. Kui sellist panni pole, ajavad asja ära ka tavaline pann ja ahjuvorm.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Sulata pannil või ja pruunista selles hakkliha helepruuniks.Lisa sibul, küüslauk ja tükeldatud soolaheeringas. Järgmisena lisa tükeldatud kilufileed ja tomatipasta. Lõpuks vala hulka konjak ja vesi.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Lase kaane all pool tundi vaiksel tulel keeda. Seejärel peenesta saumikseriga.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Vala segu pannile tagasi (või ahjuvormi) ja siis ahju. Lase küpseda 150 kraadi juures 3 tundi. Sega 3-4 aeg-ajalt ja jälgi, et põhja ei kõrbeks. Kui tundub, et vett on liiga väheks jäänud, lisa. Võta ahjust ja maitsesta pipraga.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Serveeri kahe lusika abil vormitud vorschmack (marineeritud) peedi, hapukurgi, hapukoore ja ahjukartulitega.</div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-84691245504225205492010-10-17T16:29:00.002+03:002010-10-17T20:14:30.549+03:00Porgandijäätis pistaatsiapähklitega<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5088828759/" title="porgandijäätis pistaatsiapähklitega/carrot ice cream with pistachios by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="porgandijäätis pistaatsiapähklitega/carrot ice cream with pistachios" height="500" src="http://farm5.static.flickr.com/4148/5088828759_915a0672cc.jpg" width="369" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">See ei ole magustoit. See ei ole soolane toit. See ei ole üldse mingi õige toit. Porgandijäätis valmis <a href="http://toiduteemal.blogspot.com/2010/10/kuidas-me-sea-ninast-sabani-ara-soime.html">sealiha söömise maratoni ajal</a> (viide siinkohal Tuuli blogile, kes on jõudnud juba esimestest päevadest ülevaate anda), "tööst" vabal päeval. Kui oli tunne, et tegelikult ei isuta enam mitte miski, aga samas tead, et sööma, kasvõi natukenegi, peab. Värskendav, porgandine, väga vähe magus, krõmpsuvate pistaatsia tükkidega. Väga teistmoodi asi. </div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><b>Tarvis läheb: </b></div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">4 muna (4 kollast ja 2 valget)</div><div style="text-align: left;">2 dl porgandipüreed või -mehu (otsi poes titetoidu riiulitelt)</div><div style="text-align: left;">2 dl 35%-list rõõska koort</div><div style="text-align: left;">2 spl sidrunimahla</div><div style="text-align: left;">0,5 dl suhkrut</div><div style="text-align: left;">sorts viina (u 1 sl)</div><div style="text-align: left;">50 g pistaatsiapähkleid (naturaalseid, mitte soolatud ja röstitud)</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Eralda munakollased -valgetest. Kuumuta lahtiklopitud munakollaseid, suhkrut, porgandimehu ja sidrunimahla pidevalt segades, kuni suhkur sulab: paar-kolm minutit. Ära keeda. Jahuta.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5089500534/" title="porgandijäätise tegemine/making carrot ice cream by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="porgandijäätise tegemine/making carrot ice cream" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4113/5089500534_13d70f796f.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Haki pistaatsiapähklid. </div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5088903681/" title="pistaatsiapähklid/chopping pistachios by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="pistaatsiapähklid/chopping pistachios" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4091/5088903681_fc2042da2b.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Vahusta koor. Vahusta 2 munavalget. Sega kõik omavahel, lisa viin. Tee jäätisemasinaga jäätis.</div><div style="text-align: left;">Masinata:</div><div style="text-align: left;">vala segu karpi ja sügavkülmuta. Vahusta segu kahvli või vispliga külmumise ajal iga poole tunni tagant 3 korda. Siis lase lõplikult külmuda.</div><div style="text-align: left;">Soovitan süüa kas lihtsalt vahepalaks või pallikese õhtusöögil käikude vahele. Täitsa põnev.</div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-59900844672516836902010-10-11T22:21:00.009+03:002010-10-18T01:11:10.840+03:00Tarte tatin<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5072393370/" title="tarte tatin by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="tarte tatin" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4149/5072393370_12154a7623.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Tänase Kapist Väljatulemise Päeva raames on mul üks ülestunnistus. See on minu esimene <i>Tarte Tatin</i>. Ei teagi, kuidas see nüüd niimoodi oli siiani tegemata jäänud, omalgi imelik.</div><div style="text-align: left;">Eelnev muidugi ei tähenda seda, et ma ei teadnud, kuidas kõnealune kook maitseb, sest pakutud on seda väga mitmeid kordi. Ja isegi kui poleks, ei oleks koostisainete ja valmistuskäigu järgi kuigi keeruline ära arvata, mismoodi maitseb üks krõbedapõhjaline karamelliseerunud õuntega kook. Ja maitseb ta väga-väga hästi.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Aga nüüd olen oma <i>Tarte Tatin</i>-neitsilikkusest lahti saanud. Süda rahul ja kergem kohe olla.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><b>Tarvis läheb:</b></div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">75 g võid</div><div style="text-align: left;">2,5 dl nisujahu</div><div style="text-align: left;">2 tl suhkrut</div><div style="text-align: left;">näpuotsaga soola</div><div style="text-align: left;">1 muna</div><div style="text-align: left;">1 sl vett</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">4 õuna</div><div style="text-align: left;">75 g võid või margariini</div><div style="text-align: left;">1,5 dl suhkrut</div><div style="text-align: left;">1 sl vett</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Näpi külm või jahu, suhkru ja soolaga puruseks. Lisa muna ja vesi, sega tainapalliks. Mässi toidukilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi.</div><div style="text-align: left;">Koori õunad, eemalda südamikud ja lõika sektoriteks. Sulata kas spetsiaalses <i>tarte tatin</i> vormis või sobival pannil (mida võib kasutada nii pliidil kui ahjus) või, lisa suhkur ja vesi ning sega ühtlaseks. Tõsta õunatükid pannile üksteise kõrvale lõikepind ülespoole ja küpseta pannil nõrgas kuumuses umbes 15 minutit, kuni rasvaine ja suhkur on karamellistunud. Tõsta pann tulelt ja lase 10 minutit jahtuda.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Rulli tainas jahusel laual või toidukile vahel vormist veidi suuremaks õhukeseks ringiks ja tõsta see õuntele. Ääred keera sisse. Tainast jääb veidi üle, pane ülejääk külmkappi ja kasuta mõnel teisel korral. Küpseta 225-kraadises ahjus umbes 15 minutit, kuni tainas on kuldne ja küps. Tõsta ahjust, lase 10-15 minutit jahtuda.</div><div style="text-align: left;">Kummuta kook serveerimisvaagnale. Parim soojalt ja leigelt. Niisamagi maitseb suurepäraselt, aga lisaks võib pakkuda ka <a href="http://rheum-rhaponticum.blogspot.com/2010/05/lihtne-vaniljekaste.html">vaniljekastet</a>, <a href="http://rheum-rhaponticum.blogspot.com/2010/06/kookosehonguline-vaniljejaatis.html">-jäätist</a> või vahukoort.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Eriti kiidan põhja, mis tuli selle retsepti järgi hästi õhuline ja krõbe. Õunatükid on klassikaliselt suuremad kui minu koogil, isegi lausa õunapoolikuid kasutatakse. Aga ka niiviisi oli väga mõnus. Pannina kasutasin oma vana head musta malmpanni, mis taaskord tõestas oma sobivust ja universaalsust.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><i>Retsept muudatustega Soome perenaiste kokanduspiiblist "Kodutoit" (Kaisa Isotalo ja Raija Kuittinen).</i></div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><br />
</div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-37028094130187276352010-10-10T00:40:00.018+03:002010-10-18T01:11:32.604+03:00Viini šnitsel<div style="text-align: center;"></div><div style="text-align: center;"><div style="text-align: left;">Eskalopp, kooreklops, karbonaad, viini šnitsel - mõned lapsepõlve suvede ja koolivaheaegade klassikalistest liharoogadest, mida mu vanaema maeiteakust hangitud ilusaid lihatükke kasutades meile valmistas. Õnneks ei teadnud ta midagi <i>fusion</i> köögist, homaari-pataadi apelsini pastast parmesani granita ja vähisaba-kunstkalamarja vinegretiga ega seakõrva kevadrullidest (mõlemad road täiesti reaalsed ja kohalike restoranide menüüdes). Mitte et mul midagi hea tunnetuse ja maitsekalt tehtud <i>fusion</i>-roogade vastu oleks, aga kui välja tuleb ikkagi ainult puder ja kapsad, siis vast olekski mõttekam teha lihtsalt putru ja kapsaid.</div></div><div style="text-align: center;"><div style="text-align: left;">Sekka liha ka.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5057916880/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="viini šnitsel/Wiener Schnitzel by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="viini šnitsel/Wiener Schnitzel" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4152/5057916880_aa32ae75a0.jpg" width="500" /></a></div><i><br />
</i><br />
<i>Wiener Schnitzel</i> - kas ei kõla mitte peenelt. Olen aru saanud, et see nimetus on Austrias patendeeritud ja võib kasutada ainult vasikalihast tehtud roa juures. Ehkki šnitsleid võib ja saab teha ka kana- (<i>Hänchen-Schnitzel</i>), kalkuni- (<i>Puten-Schnitzel</i>), sealihast (<i>Schweine-Schnitzel</i>) ja isegi <a href="http://rheum-rhaponticum.blogspot.com/2010/09/praetud-sirmik.html">seentest</a>, ei ole need viini šnitslid. <i>Parisian Schnitzel</i> on klopitud vasikalõik, millel paneeeringuks jahu ja muna ilma riivsaiata.<br />
<br />
Tavaliselt on viini šnitsli retseptides märgitud lihaks "pehme vasikaliha". Nii ka siin. See tähendab, et kasutada saab välisfileed ja muud pehmet liha. Mina kasutan muud pehmet liha, mis on ilma kondita praetükk, lõigatud tavaliselt tagaosast või abatükist. Turul müügil nimetusega "vasikaliha, väga pehme!" ja poes...ei teagi, vasikapraad vast? Sellist lihatükki ostes tuleb jälgida, et ta oleks sobiva kujuga, st et oleks võimalik lõigata ristikiudu paraja suurusega lõike.<br />
<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Tarvis läheb:</span><br />
(5-le, kui arvestada igale 120-grammine lihatükk)<br />
<br />
600 g pehmet vasikaliha<br />
5 sidruniviilu või -sektorit<br />
5 kilufileed või anšoovist*<br />
kappareid<br />
<br />
Paneerimiseks 0,5 dl jahu, 2 muna, 1,5 dl riivsaia**, 1 tl soola. Praadimiseks võid ja õli.<br />
<br />
Puhasta liha kelmetest. Lõika umbes 1 cm paksusteks viiludeks. Klopi toidukile vahel lõike lihahaamriga õhemaks ja suuremaks. Anna ovaalne kuju ja jälgi, et lihatükk saaks ühtlase paksusega. See on nüüd eskalopp. Viinis pidid šnitslid olema hiiglaslikud, nii et taldrik ei paista alt välja, aga võiks selles osas ikka mõistlikuks jääda ja arvestada eelkõige oma panni ja isu suurusega.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5057334193/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="viini šnitsli valmistamine/making of Wiener Schnitzel by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="viini šnitsli valmistamine/making of Wiener Schnitzel" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4154/5057334193_db78f70911.jpg" width="500" /></a></div><br />
Võta kolm taldrikut ja aseta järjest: esimesel jahu, teisel lahtiklopitud muna, kolmandal riivsai. Jahule ja riivsaiale lisa kummalegi 0,5 tl soola.<br />
<br />
Klopitud lihatükk paneeri jahus. Seejärel kasta munasse. Lõpuks riivsaia. Et paneering jääks lihast veidi eemale (nii et kahvliharu mahub vahele), tuleks praadida kohe. Kui on soov saada lihatükki, millel on paneering tihedasti ümber, lase lihal seista pool tundi kuni tund. Aga siis üksteise kõrvale laotult, mitte niimoodi hunnikus nagu fotol. Mina kannatamatuna praen kohe.</div></div><div style="text-align: center;"></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5057305625/" title="viini šnitsli valmistamine/making of Wiener Schnitzel by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="viini šnitsli valmistamine/making of Wiener Schnitzel" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4132/5057305625_ba8ac681a7.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
<div style="text-align: left;">Kuumuta pannil võrdsetes kogustes võid ja õli. Rasva peaks olema nii palju, et lihatükk on poolenisti selle sees. Paneeritud liha tahab rohkemat rasva ja väiksemat panni kuumust kui paljas lihalõik. Ühe külje praadimiseks läheb aega 3-4 minutit. Viini šnitsel on parim kohe pannilt tulnuna, aga et me perega ükshaaval sööma ei peaks, olen pannud valmis šnitslid umbes 70-kraadisesse ahju järgnevaid ootama. Kui kõik on praetud, peaks kohe sööma hakkama. See ei ole roog sarjast "mida päev edasi, seda maitsvamaks soojendades läheb".</div><div style="text-align: left;"><br />
</div></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5057304607/" title="viini šnitsli valmistamine/making of Wiener Schnitzel by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="viini šnitsli valmistamine/making of Wiener Schnitzel" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4131/5057304607_11f692f29b.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
<div style="text-align: left;">Serveerimisel lisa igale viini šnitslile sidrun, kilu ja kapparid. Kilu ja kappareid ei pea kasutama, kui ei meeldi, aga sidrunimahl teeb asja õigeks. </div><div style="text-align: left;">Lisandiks praekartulid peterselliga. Teen neid ahjus nii, et laotan ahjuplaadile küpsetuspaberile hästi õhukesed kartuliviilud, segan need õli ja soolaga ja küpsetan 200 kraadi juures umbes 25 minutit. Peale petersell.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5057303233/" title="röstitud õhukesed kartuliviilud peterselliga/roasted potato chips with parsley by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="röstitud õhukesed kartuliviilud peterselliga/roasted potato chips with parsley" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4104/5057303233_bbea4de370.jpg" width="500" /></a><br />
<br />
<div style="text-align: left;">*meil läheb šnitsli juurde wannabe-anšoovis: Kipperi. Siin on toit, kuhu ta tõesti sobib. On nii pehme, et saab süües šnitslile laiali määrida</div><div style="text-align: left;">** riivsaia on väga lihtne ise teha: pane kuivanud (või ahjus madalal kuumusel kuivatatud) sai köögikombaini ja lase lõiketeraga puruseks. Väga suur maitsevahe on poe omaga võrreldes, omatehtu kasuks muidugi</div><div style="text-align: left;"><i><span class="Apple-style-span" style="font-style: normal;"><br />
</span></i></div></div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-52084832542389864592010-10-06T09:22:00.015+03:002010-11-10T13:22:25.736+02:00Vanilje-sidrunikreemiga õunakook<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5054764839/" title="vanilje-sidrunikreemiga õunakook/apple pie with baked custard by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="vanilje-sidrunikreemiga õunakook/apple pie with baked custard" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4150/5054764839_c2d048c923.jpg" width="500" /></a></div><br />
Oma igapäevaelu pealinna urbanistlikus anonüümsust ja võõrandumist soosivas korterikolossis elades on eriti südantsoojendav ja armas, kui naabrid ukse taga koputavad. Ehkki esimese hooga ehmatasin, kuna kloppisin parasjagu vasikalõike <a href="http://rheum-rhaponticum.blogspot.com/2010/10/viini-snitsel.html">viini šnitsli</a> jaoks, nii et maja värises.<br />
<br />
"Kas kopsin liiga kõvasti?"<br />
"Ei."<br />
"Kas lapsed teevad lärmi?" Ma ise ei pane enam tähelegi.<br />
"Ei-ei, tõime teile õunu, meil on maal täielik õunauputus!"<br />
<br />
No kas pole mitte kena! Arvestades seda, et meie oma saak on sel aastal olematu, sai korvitäis punapõselisi ubinaid suure rõõmu ja tänuga vastu võetud.<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5054763639/" title="õunad/apples by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="õunad/apples" height="500" src="http://farm5.static.flickr.com/4148/5054763639_a0c3c8c759.jpg" width="335" /></a></div><br />
Et nüüd söögiõunu oli küll ja veel, meenusid mulle kapis ootavad "Antoonovkad" ja kook, mille tegemist juba tükk aega olin plaaninud.<br />
<br />
Itaalia-reisidel ei ole ma ausalt öeldes kunagi söönud õunakooki. Et see kook aga on itaaliapärane, tean, olles sattunud sarnase retsepti peale mitmes ajakirjas ja kolades naljakates foorumites nagu näiteks <a href="http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=125127&page=1">see siin</a>. Oluline siinjuures on õunte ringiratast kaunilt ladumine, mida pean veel harjutama. Kooki tehakse sageli ilma kreemita, siis on see <i>crostata di mele</i>, kreemiga aga <i>crostata di mele con crema pasticcera.</i><br />
<br />
Põhi<br />
<br />
3,5 dl nisujahu<br />
150 g võid<br />
0,5 dl suhkrut<br />
0,25 tl soola<br />
1 muna<br />
<br />
Kreem<br />
<br />
4 dl piima<br />
1 dl suhkrut<br />
3 spl nisujahu<br />
3 munakollast<br />
1 tl riivitud sidrunikoort<br />
1 tl vaniljesuhkrut*<br />
<br />
Kate<br />
<br />
3-4 õuna<br />
2-3 dl aprikoosimoosi<br />
<br />
Tee muretainas: näpi külm või, suhkur ja sool jahuga pudiks. Lisa muna. Sega ühtlaseks tainapalliks, keera toidukilesse ja pane vähemalt pooleks tunniks külmkappi.<br />
<br />
Sel ajal saad valmistada kreemi ja tükeldada õunad.<br />
<br />
Sega kastrulis piim, suhkur, jahu, munakollased. Vispelda läbi, et oleks omavahel korralikult segunenud. Kuumuta pidevalt segades vaiksel tulel kuni keemiseni, st kuni tõusevad esimesed "mulksud". Ära keeda. Segu peaks olema nüüd parajalt paksenenud. Lisa sidrunikoor ja vaniljesuhkur. Tõsta pliidilt ja jahuta. Mul on selliste kreemidega kogemus, et isegi kui oled kuumutamise ajal pidevalt seganud ja sellega suutnud vältida munakollase tükkiminekut, võib see kuumalt seisma jättes ikkagi juhtuda. Seega soovitan ka jahtumise algul segada.<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5054767895/" title="õuna treipink Moster Hulda/peeling apples with my Moster Hulda by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="õuna treipink Moster Hulda/peeling apples with my Moster Hulda" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4146/5054767895_923b2d0aa5.jpg" width="500" /></a></div><br />
Eemalda õuntest seemnekojad. Koorimine sõltub isiklikust maitsest ja õunte päritolust. Viiluta. Pildil olev agregaat on absoluutselt mittevajalik.<br />
<br />
Vorm võiks olla 26-28 cm-ne, kas lahtikäiv või laineliste servadega pirukavorm. Suru tainas põhja ja külgedele. Määri põhjale aprikoosimoosi. Vala moosile jahtunud kreem. Lao ringikujuliselt kreemile õunaviilud. Neid võib õrnalt kreemisse vajutada, aga kui üldse, siis tõesti ainult natukene .<br />
<br />
Küpseta kooki 180-kraadises ahjus umbes 40 minutit, kuni õunad küpsed ja tainas äärtest pruunistub. Kui on tunne, et koogiääred lähevad liiga pruuniks, kata lõpuosas kook pealt fooliumiga.<br />
<br />
Võta kook ahjust, määri soojale koogile toasooja aprikoosimoosi.<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5054765487/" title="vanilje-sidrunikreemiga õunakook/apple pie with baked custard by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="vanilje-sidrunikreemiga õunakook/apple pie with baked custard" height="500" src="http://farm5.static.flickr.com/4108/5054765487_c4475739c5.jpg" width="366" /></a></div><br />
Lase täielikult jahtuda. Ehkki kook on ka soojalt väga maitsev, on lõike raske ühes tükis taldrikule saada. Jahtudes taheneb ja siis on asi juba hõlpsam. Kõige maitsvam tundus mulle järgmisel päeval peale ööd külmkapis.<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5055379498/" title="vanilje-sidrunikreemiga õunakook/apple cake with baked custard by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="vanilje-sidrunikreemiga õunakook/apple cake with baked custard" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4152/5055379498_0bc486e9ed.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div>*Ehkki EKI soovitab sõna "vanilje" asemel kasutada sõna "vanill", on vanilje kuidagi omasem ja minu jaoks vähem vanilliinine. Vanaema ütles ka nii, seda nüüd küll, et ka vanilliini kohta:). Igaljuhul pean nii siin, kui teistes retseptides silmas ikka naturaalset, mitte sünteetilist maitseainet.<br />
<br />
<i>Retsept muudatustega nii koostisainete kui valmistamise osas pärit ajakirjast "Glorian Ruoka ja Viini" 02/2010 (Itaalia-eri).</i>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-89526865370975403022010-10-02T13:49:00.004+03:002010-10-02T22:37:14.793+03:00Kõrvitsakeeks<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5043985864/" title="kõrvitsakeeks/sweet and spicy pumpkin bread by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="kõrvitsakeeks/sweet and spicy pumpkin bread" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4131/5043985864_ef55695c00.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Näeb välja nagu leib, kas pole? Tegelikult on mõnus vürtsikalt magus keeks. Kõrvitsa maitset otseselt tunda pole, see ongi juba iseenesest mahe ja tagasihoidlik. Aga keeksi teeb kõrvits hästi mahlaseks ja justkui veidi raskeks (aga mitte mingil juhul nätskeks). Meile igaljuhul väga meeldib. Tegelikult on see keeks mul juba eelmise aasta kõrvitsahooajal mitu korda tehtud <a href="http://rheum-rhaponticum.blogspot.com/2009/11/korvitsakeeks-apelsini.html">selle</a> siinsamas blogis oleva retsepti järgi, mida täiustasin ja muutsin natuke. Lisasin sooda, mis kõrvitsaküpsetistes on mulle väga meeldima hakanud ja toorjuustukatte tegin laimiga, see sobib väga hästi hapuka nüansina keeksi täiendama.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><b>Tarvis läheb:</b></div><div style="text-align: left;"><br />
</div>3 muna<br />
2 dl suhkrut<br />
5 dl riivitud ja veidi kuivemaks nõrutatud kõrvitsat või 3 dl <a href="http://rheum-rhaponticum.blogspot.com/2010/09/korvitsapuree-sailitamiseks.html">kõrvitsapüreed</a><br />
1 dl sulatatud võid<br />
3 dl nisujahu<br />
2 tl küpsetuspulbrit<br />
1 tl söögisoodat<br />
2 tl vaniljesuhkrut<br />
1 tl jahvatatud kaneeli<br />
1 tl jahvatatud või värsket riivitud ingverit<br />
<br />
<b>Kate:</b><br />
<br />
150 g toorjuustu<br />
2 spl tuhksuhkrut<br />
1 laimi mahl ja riivitud koor<br />
<br />
Vahusta munad suhkruga. Sega eraldi kausis omavahel riivitud kõrvits või kõrvitsapüree ja jahtunud sulavõi. Ja veel ühes eraldi kausis sega kõik ülejäänud kuivad ained: jahu, küpsetuspulber, sooda, vaniljesuhkur, kaneel ja ingver. Lisa kuivainetele kõrvits ja või ning kõige lõpuks sega hulka muna-suhkruvaht.<br />
<br />
Määri keeksivorm võiga ja vala tainas vormi. Küpseta eelkuumutatud ahjus kõige alumisel siinil 180 kraadi juures 40-50 minutit. Kontrolli küpsust puutikuga. Tõsta vorm ahjust, lase jahtuda. Võta keeks vormist välja.<br />
<br />
Katte tarvis sega kõik vajalikud ained omavahel. Määri kate jahtunud keeksile. Lase külmkapis tahedamaks minna.<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5043985034/" title="kõrvitsakeeks/sweet and spicy pumpkin bread by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="kõrvitsakeeks/sweet and spicy pumpkin bread" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4147/5043985034_b10aeebc77.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div>Keeks läheb külmkapis seistes ainult paremaks. Ka kolm päeva pärast küpsetamist oli mahlane ja väga maitsev.<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5043360409/" title="kõrvitsakeeks/sweet and spicy pumpkin bread by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="kõrvitsakeeks/sweet and spicy pumpkin bread" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4151/5043360409_dec0538b85.jpg" width="500" /></a></div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-27676491619460412082010-09-23T13:49:00.009+03:002010-09-26T23:30:23.294+03:002 in 1: peedi kreemsupp koriandri ja vürtsköömnetega + kõrvitsa kreemsupp kaneeli ja ingveriga<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5017430948/" title="vürtsikas kõrvitsa-peedi püreesupp/spicy pumpkin and beetrout cream (soup) by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="vürtsikas kõrvitsa-peedi püreesupp/spicy pumpkin and beetrout cream (soup)" height="336" src="http://farm5.static.flickr.com/4092/5017430948_6751bb62b4.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Küüslauk, voodi, tee ja mesi - need mu sõbrad neljakesi, tuleks alustada seda postitust. Nagu me kõik teame, pole hullemat haigust kui nohu.</div><div style="text-align: left;">Värviline ja soe püreesupp parandab tuju ja olemist igaljuhul. Maitsestamiseks kasutatud vürtsid teevad olemise kohe täitsa soojaks. </div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Mõlemad supid sobivad loomulikult ka eraldi söömiseks. Aga koos täiendavad nad teineteist suurepäraselt. Duett kõrvitsa pehmusest ja peedi magususest, mida toetavad ühelt poolt koriander ja vürstköömned ja teiselt poolt kaneel ja ingver, teevad lihtsast köögiviljasupist tõelise hõrgutise.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5016825013/" title="vürtsikas kõrvitsa-peedi püreesupp/spicy pumpkin and beetroot cream (soup) by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="vürtsikas kõrvitsa-peedi püreesupp/spicy pumpkin and beetroot cream (soup)" height="326" src="http://farm5.static.flickr.com/4128/5016825013_55ecc6b4c7.jpg" width="500" /></a></div><div><br />
</div></div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><b>Peedisupp</b></div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: left;">400 g keedetud või küpsetatud peeti</div><div style="text-align: left;">1 õun</div><div style="text-align: left;">2 küüslauguküünt</div><div style="text-align: left;">1 tl jahvatatud vürtsköömneid (<i>cumin</i>)</div><div style="text-align: left;">peotäis värsket koriandrit </div><div style="text-align: left;">oliivõli</div><div style="text-align: left;">soola, pipart</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Riivi õun ja peet, lõika küüslauk viiludeks. Vala potipõhjale veidi oliivõli ja kuumuta peeti-õuna-küüslauku segades 5 minutit. Lisa veidi vett (lisa vähehaaval max 2 dl, supp peab jääma paks, kreemine) ja keeda 10 minutit. Lisa hulka jahvatatud vürtsköömned ja hakitud koriander. Maitsesta soola ja pipraga. Püreeri. Blenderiga saab ilusa ühtlase kreemise tulemuse. Kui tarvis, lisa veel kuuma vett.</div></div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Kõrvitsasupp</span></div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: left;">500 g kõrvitsa viljaliha või 6 dl <a href="http://rheum-rhaponticum.blogspot.com/2010/09/korvitsapuree-sailitamiseks.html">kõrvitsapüreed</a></div><div style="text-align: left;">1 kartul</div><div style="text-align: left;">1 porgand (ei ole kohustuslik, kui kõrvits on oranži viljalihaga. Mul oli valkjas, porgand on lihtsalt värvi pärast)</div><div style="text-align: left;">1 sibul</div><div style="text-align: left;">1 tl kaneeli</div><div style="text-align: left;">1 tl jahvatatud ingverit</div><div style="text-align: left;">oliivõli</div><div style="text-align: left;">sool</div><div style="text-align: left;">veidi vett</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Tükelda kõrvits, kartul, porgand ja sibul. Vala poti põhja veidi oliivõli ja kuumuta köögivilju õlis 10 minutit. Ära pruunista! Vala peale veidi vett - max 1 dl, kõrvitsast tuleb üsna palju vett. Ka kõrvitsasupp peab jääma paks ja kreemjas, seega ole vee lisamisega ettevaatlik, aga samas kõrbema ei tohi ka lasta. Keeda, kuni köögiviljad on pehmed: 20-30 minutit. Sega juurde kaneel ja ingver, maitsesta soolaga. Püreeri. Vajadusel lisa veidi kuuma vett.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Ja nüüd <i>fun part</i>: serveeri!</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Siin valasin kõrvitsasupi taldrikusse ja peedisupi tõstsin taldriku keskele. Joonistasin lusika otsaga (sellega, millest hoiad) spiraalseid ringe seest väljapoole.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5016824695/" title="vürtsikas kõrvitsa-peedi püreesupp/spicy pumpkin and beetroot cream (soup) by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="vürtsikas kõrvitsa-peedi püreesupp/spicy pumpkin and beetroot cream (soup)" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4151/5016824695_6524875bf9.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Sellel taldrikul valitseb aga täielik tasakaal:)</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5017431522/" title="vürtsikas kõrvitsa-peedi püreesupp/spicy pumpkin and beetroot cream (soup) by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="vürtsikas kõrvitsa-peedi püreesupp/spicy pumpkin and beetroot cream (soup)" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4111/5017431522_44f7792f06.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;">Ilusat värvilist sügist!</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Idee: <a href="http://fiordizucca.blogspot.com/2009/01/crema-speziata-di-zucca-e-barbabietole.html">fiordizucca</a> ilus ja isuäratav blogi. Muide, see toit on täiesti <a href="http://www.nami-nami.ee/foorum/viewtopic.php?id=3129">vegan</a>.</div></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><br />
</div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-43347148323946289142010-09-23T12:53:00.009+03:002010-09-23T13:36:19.096+03:00Martsipanised kõrvitsamuffinid<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5017344562/" title="kõrvitsa-martsipanimuffinid/pumpkin muffins with marzipan by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4147/5017344562_40435a99e2.jpg" width="372" height="500" alt="kõrvitsa-martsipanimuffinid/pumpkin muffins with marzipan" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;">Kui juba kõrvitsamuffinid ette said võetud, siis juba <a href="http://rheum-rhaponticum.blogspot.com/2010/09/mahlased-ja-vurtsikad-korvitsamuffinid.html">mitutmoodi</a>. Plaan oli proovida muffinitainast seekord teha nagu muretainast, vähemalt esimese sammu puhul: näppida jahu võiga pudiks. Siis segada hulka juba ülejäänud ained. Et proovida, kas konsistents tuleb teistsugune kui sulavõi kasutamise puhul. Niikaua, kui ma selle peale mõtlesin, tegin tainast ja kui ta valmis oli, meenus mulle, et ma olin selle pudistamise hoopis ära unustanud. Võid polnud tainas mitte mingisugusel kujul. Hea, et üldse meelde tuli. </div><div style="text-align: left;">Et sulavõid ei tahtnud kasutada, riivisin külma või kõige lõpuks tainasse. </div><div style="text-align: left;">Ei tea, kas nüüd just sellepärast või tänu martsipanile või ei tea veel millele, tulid muffinid välja eriti head. Niisked, pehmed ja mahlased. Pealmine kiht oli veidi karamelliseerunud ja seetõttu tuletasid maitselt natuke <i>canelé' <span class="Apple-style-span" style="font-style: normal; ">d meelde. Väga hästi ja ühtlaselt küpsesid.</span></i></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5016737779/" title="kõrvitsa-martsipanimuffinid/pumpkin muffins with marzipan by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4151/5016737779_d5a39df05d.jpg" width="500" height="335" alt="kõrvitsa-martsipanimuffinid/pumpkin muffins with marzipan" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;"><b>Tarvis läheb:</b></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: left;">3, 5 dl nisujahu</div><div style="text-align: left;">2 tl küpsetuspulbrit</div><div style="text-align: left;">noaotsaga soola</div><div style="text-align: left;">1 tl kaneeli</div><div style="text-align: left;">1 tl vaniljesuhkrut</div><div style="text-align: left;">2 muna</div><div style="text-align: left;">0,75 dl suhkrut</div><div style="text-align: left;">100 g külma martsipani</div><div style="text-align: left;">2,5 dl <a href="http://rheum-rhaponticum.blogspot.com/2010/09/korvitsapuree-sailitamiseks.html">kõrvitsapüreed</a> (pehmekskeedetud või -küpsetatud ja püreestatud kõrvits)</div><div style="text-align: left;">100 g külma võid</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, sool, kaneel ja vaniljesuhkur. </div><div style="text-align: left;">Vahusta munad suhkruga. Riivi martsipan. Sega riivitud martsipan ja kõrvitsapüree munavahuga. Lisa segu kuivainetele ja sega kergelt ja ettevaatlikult ühtlaseks. Kõige lõpuks riivi tainasse külm või. Sega sisse. Et või on külm, jääb ta tainasse riivitud tükkidena ja ei segune, aga sellest pole midagi, tükid sulavad ahjukuumuses.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5016734431/" title="riivitud või/grated butter by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4152/5016734431_174be845c7.jpg" width="500" height="357" alt="riivitud või/grated butter" /></a></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Jaga tainas muffinivormidesse. Kui paned taina otse muffinipannile nii nagu ma tegin, tuleb vormid eelnevalt seestpoolt rasvainega määrida. Pabervorme pole vaja määrida. Täida vormid 3/4 ulatuses. Küpseta 160 kraadi juures umbes 30 minutit.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5017355278/" title="Kõrvitsa-martsipanimuffin/pumpkin muffin with marzipan by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4128/5017355278_6fa1189316.jpg" width="500" height="335" alt="Kõrvitsa-martsipanimuffin/pumpkin muffin with marzipan" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;">Kes küpsetab 12-augulises muffinivormis, siis teadmiseks, et päris 12 jaoks tainast ei jätkunud, 3/4 ulatuses täites tuli 10 muffinit. Pooleni täites tuleks vast 12, aga sellised pisemad siis.</div><div style="text-align: left;"><br /></div></div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-89559083595012068412010-09-23T11:29:00.012+03:002010-09-26T22:53:01.790+03:00Mahlased ja vürtsikad kõrvitsamuffinid<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5016656659/" title="kõrvitsamuffinid/pumpkin muffins by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="kõrvitsamuffinid/pumpkin muffins" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4125/5016656659_2af64cba13.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div>Ütlen kohe ära, et muffinisõber ma pole, lihtsalt ei ole selle küpsetise fenomenist aru saanud. Vähemasti arvasin end mitte olevat, kuni maitsesin NOP'i turult ostetud Eva küpsetatud kõrvitsamuffinit, mis oli tõeliselt maitsev. Mahlane, mitte liiga magus, ühtlaselt küpsenud, veidi mure. Maitse kroonis muidugi peale pandud martsipan.<br />
<div>Ma ei näinud ühtegi põhjust, miks ma ei saaks ja ei peaks ise neid tegema. Ja kõrvitsamuffinid on tõesti head, midagi pole öelda. Et esimene sats söödi kohe samal päeval ära, tegin teisel päeval uuesti, <a href="http://rheum-rhaponticum.blogspot.com/2010/09/martsipanised-korvitsamuffinid.html">veidi teisiti</a>. Maitsvad olid igatepidi.</div><div><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5016657069/" title="kõrvitsamuffinid/pumpkin muffins by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="kõrvitsamuffinid/pumpkin muffins" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4084/5016657069_519a3ba227.jpg" width="500" /></a></div><div><br />
</div><div><b>Tarvis läheb</b>:</div><div><br />
</div><div><div>3, 5 dl nisujahu</div><div>2 tl küpsetuspulbrit</div><div>1 tl söögisoodat (ameerikapärane, aga nende muffinite juurde sobib sooda maitse väga hästi)</div><div>noaotsaga soola</div><div>1 tl kaneeli</div><div>1 tl jahvatatud muskaati (või 1 tl jahvatatud ingverit või 1 tl piparkoogimaitseainet)</div><div>1 tl vaniljesuhkrut</div><div>2 dl suhkrut</div><div>2,5 dl <a href="http://rheum-rhaponticum.blogspot.com/2010/09/korvitsapuree-sailitamiseks.html">kõrvitsapüreed</a> (pehmekskeedetud või -küpsetatud ja püreestatud kõrvits)</div><div>1 dl jahtunud sulavõid</div><div>2 muna</div><div><br />
</div><div>Sega vispliga suhkur ja lahtilöödud munad, lisa hulka kõrvitsapüree ja või. Eraldi kausis sega omavahel kuivained: jahu, küpsetuspulber, sooda, sool, kaneel, muskaat ja vaniljesuhkur. Sega kaks kausitäit omavahel. Segamisega pole mõtet hoogu minna, see ei aita sugugi kaasa muffinite õnnestumisele. Sega ettevaatlikult nii, et oleks enam-vähem ühtlane tainas. Jaga tainas muffinivormidesse. Kui paned taina otse muffinipannile nii nagu ma tegin, tuleb vormid eelnevalt seestpoolt rasvainega määrida. Pabervorme kasutades seda iseenesestmõistetavalt teha tarvis pole. Täida vormid 3/4 ulatuses. Küpseta 175 kraadi juures umbes 20 minutit. Rohkem kindlasti mitte, võib-olla paar minutit vähem, oleneb ahjust.</div><div><br />
</div><div>Eelmise foto muffinid on jahtunult kaetud martsipaniga (kahe küpsetuspaberi vahel lahtirullitud ja klaasiääre abil rõngasteks lõigatud), kaunistuseks mandel. Võib ka raputada peale tuhksuhkrut või enne ahjupanekut kaneeliga segatud suhkrut. Lihtsalt niisama on ka maitsvad. Sellest kogusest saab 12 muffinit.</div><div><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5017263324/" title="kõrvitsamuffinid/pumpkin muffins by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="kõrvitsamuffinid/pumpkin muffins" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4149/5017263324_74029bc5cb.jpg" width="500" /></a></div></div><div><br />
<i>Edit 26. sept. 2010.</i> Viimati neidsamu muffineid tehes avastasin tainast segades, et küpsetuspulber on otsas. Lisasin ainult 1 tl soodat. Ja kerkisid väga kohevaks! Imestan, sest tegelikult peaks kerkimine toimuma ainult söögisooda ja happe vastastikusel koosmõjul, aga siin tainas pole midagi happelist (hapupiim, sidrunimahl vms). Mulle meeldisid muffinid isegi ainult soodat kasutades rohkem:)<br />
<br />
Ja veel: siin piltidel olevate muffinite suhkruks on hele muscovado suhkur ja küpsetatud on ilma pabervormideta, sellepärast on nad väljast üsna tumedad. Kui küpsetada pabervormides ja tavalise suhkruga, jäävad muffinid heledamad.</div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-90767063909684069492010-09-22T23:05:00.013+03:002010-09-26T23:33:06.316+03:00Kõrvitsapüree (säilitamiseks)<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4994756683/" title="kõrvitsapüree/pumpkin puree by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="kõrvitsapüree/pumpkin puree" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4105/4994756683_cb9538252e.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div>Kõrvitsat saab muidugi niisama tervena ka säilitada: kui on olemas jahe ja kuiv hoiukoht, siis lausa ületalve (eeldusel, et kõrvitsa koor on täiesti terve). Ka lihtsalt köögikapi otsas võib ta vastu pidada mõned kuud. Kui aga suurest kõrvitsast on mingi toidu jaoks tükk võetud, siis tuleb ülejäänu külmkappi panna ja paari päeva jooksul ära tarvitada, lahtilõigatud kõrvits rikneb kiiresti. Et kõrvitsatoitudest mitte üledoosi saada ega heal kraamil mitte lasta raisku minna, olen teinud kõrvitsast säilitamiseks püreed. Imelihtne: kõrvits tuleb kas keeta või röstida pehmeks, püreestada ja<br />
<div><br />
<div>a) panna püree kuumalt kuumadesse steriliseeritud purkidesse ja kohe õhukindlalt kaanetada </div><div>b) parajate portsjonite kaupa sügavkülmutada. </div><div><br />
</div><div>Keedetud kõrvitsast tehtud püree sobib rohkem purkipanemiseks (veidi vesisem), röstitud kõrvitsast tehtud püree aga sügavkülma panemiseks. <br />
<div><br />
</div><div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5015163967/" title="kõrvits/pumpkin by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="kõrvits/pumpkin" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4154/5015163967_578a782ec6.jpg" width="500" /></a></div><div><br />
</div><div><b>Kõrvitsapüree keedetud kõrvitsast, purki panemiseks.</b></div><div><br />
</div><div>Eemalda kõrvitsalt koor ja seest pehme osa koos seemnetega*. Tükelda viljaliha. Pane potti. Kui vähegi võimalik, ära üldse vett lisa. Tavaliselt eraldub kõrvitsast piisavalt vett. Lase kõrvitsal vaikselt podiseda niikaua, et ta oleks täiesti pehme: 30-45 minutit. Püreesta. Purgista kuumalt**. Kõrvitsas pole mingit hapet, mis teda säilitaks, seda ei ole lisatud ka hoidistamisel. Seega vaatamata sellele, et purgid on õhukindlalt suletud, tuleb kõrvitsapüreed hoida <b>külmkapis</b>. Säilib 3-4 kuud. Palun jätta tähelepanuta fotol olev kuupäev purgi kaanel:)</div><div><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4994757139/" title="kõrvitsapüree/pumpkin puree by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="kõrvitsapüree/pumpkin puree" height="500" src="http://farm5.static.flickr.com/4107/4994757139_73fafa7443.jpg" width="335" /></a></div><div><br />
</div><div><b>Kõrvitsapüree röstitud kõrvitsast, sügavkülmutamiseks. </b></div><div><br />
</div><div>Lõika kõrvits pooleks. Uurista supilusikaga välja pehme sisu ja seemned. Lõika kõrvits sektoriteks. Lao sektorid koor allpool ühe kihina ahjupannile. Võib laduda ka külili, koor allpool mahub lihtsalt rohkem korraga. Küpseta 180 kraadi juures umbes 45 minutit, kuni kõrvitsa viljaliha on nii pehme, et kahvel läheb eriliselt surumata sisse. Tõsta kõrvitsatükid ahjust välja.</div><div><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5015783932/" title="röstitud kõrvitsaviilud/roasted pumpkin by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="röstitud kõrvitsaviilud/roasted pumpkin" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4090/5015783932_65bcc509f3.jpg" width="500" /></a></div><div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Eemalda koor. See peaks õnnestuma üsna lihtsalt, pealt ära tõmmates. Püreesta viljaliha. Pane parajate portsudena (mul läheb tavaliselt 2 dl kaupa) sügavkülma. Katsu aasta jooksul ära tarvitada.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/5015783170/" title="kõrvisapüree röstitud kõrvitsast/pumpkin puree by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="kõrvisapüree röstitud kõrvitsast/pumpkin puree" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4146/5015783170_e058db23fb.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Kõrvitsapüree kasutusala on väga lai: supid, risoto, pasta, lasanje, gnocchi, puder, sai, muffinid, keeks ja muud küpsetised. Niisama naturaalselt ideaalne beebitoit. Sobib kasutada absoluutselt igal pool, kus värske kõrvitski, kui just muidugi tükke tarvis pole. Suuri kõrvitsaid kõigile! </div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">* Seemned jäta kindlasti alles, neid saab edukalt röstida. Pese voolava vee all korralikult puhtaks ja kuivata köögipaberil. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, pihusta või tilguta sellele veidi õli (näit. oliivi-, rapsi-) või sulavõid. Laota pannile kõrvitsaseemned, sega kergelt, et nad läheksid rasvainega kokku. Riputa peale veidi soola. Seemned peavad pannile jääma enam-vähem ühe kihina. Rösti 180-kraadises ahjus umbes 20 minutit, kuni seemned on krõbedad ja kuldsed. Mõnus snäkk niisama või toidule peale raputamiseks.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">** Ma teen nii, et pesen purgid korralikult puhtaks ja panen suu allpool ahjurestile 100-kraadisesse ahju umbes pooleks tunniks. Kaasi keedan vees paar minutit. Kuum püree kuumadesse purkidesse ja kuumad kaaned peale.</div><div style="text-align: center;"><br />
</div></div></div></div></div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-71546468626291010092010-09-12T00:05:00.005+03:002010-09-26T23:33:45.103+03:00Praetud sirmik<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4980635752/" title="praetud sirmik/fried grey singer (parasol mushroom) by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="praetud sirmik/fried grey singer (parasol mushroom)" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4104/4980635752_7e6fe7ffce.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Lisaks metsale on ka me aed seente poolest üsna liigirikas. Sel sügisel oleme leidnud aiast söögiseentest erinevaid pilvikuid, riisikaid, puravikke, tatikuid. Ja justkui seda veel vähe oleks, ilmus muru seest üleöö suur sirmik! Nii ilus ja suur, tõeline sügisene aia ehe. Järgmiseks päevaks oli ta kübara lahti teinud ja nägi välja täpselt nagu vihmavari.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4980010601/" title="suur sirmik/grey singer (parasol mushroom) by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="suur sirmik/grey singer (parasol mushroom)" height="500" src="http://farm5.static.flickr.com/4103/4980010601_17b6ae7291.jpg" width="336" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4980049199/" title="no title by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="no title" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4109/4980049199_60e567c8f3.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Ehkki järeltulev põlv arvas, et see naljakas asi võiks sinna kasvama jäädagi ja üldsegi, söömiseks näeb ta ikka ülikahtlane välja, ei suutnud mina muidugi jätta seent korjamata ja pannile panemata. Kus sa sellega! Seda enam, et tegu on tõelise delikatessiga. Sirmik on mahlane ja tihke. Tal on pähkliaroom, seda on tunda ka maitses. Šnitslina (munasse ja jahusse kastetult) praetuna meenutab veidike vasikaliha. Aga on muidugi hoopis põnevam. Hullult hea!</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Söögiks eemaldasin kõigepealt jala, see on sitke. Siis pühkisin kübara pintsliga puhtaks. Kastsin seene lahtilöödud munasse, siis jahusse ja panin kuumale pannile võisse praadima. Paar minutit ühelt, paar teiselt poolt. Peale veidi helbelist meresoola, paar keerdu pipart.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Ja praetud vihmavari oligi valmis nautimiseks.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4980637972/" title="praetud sirmik/fried grey singer (parasol mushroom) by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="praetud sirmik/fried grey singer (parasol mushroom)" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4086/4980637972_19b35b3c58.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Täna avastasin, et hõrgutisi on tulemas veelgi, maast olid ninad välja pistnud veel mõned pisikesed sirmikulapsed. Ei teagi, keda selle suure õnne eest tänada.</div><div style="text-align: center;"><br />
</div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com25tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-41891679878021832982010-09-08T19:54:00.008+03:002010-09-08T23:02:25.131+03:00Krõbeda kaerahelbekattega õuna-plaadikook<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/3964804549/" title="õuna-plaadikook krõbeda kaerahelbekattega by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm4.static.flickr.com/3489/3964804549_fa93761bee.jpg" width="500" height="336" alt="õuna-plaadikook krõbeda kaerahelbekattega" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/3964804549/" title="õuna-plaadikook krõbeda kaerahelbekattega by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"></a>Kodune ja armas kook. Lihtne valmistada, küpseb vähese ajakuluga ja maitseb väga hea! Parim poolsoojalt ja <a href="http://rheum-rhaponticum.blogspot.com/2010/05/lihtne-vaniljekaste.html">vaniljekastmega</a>. Kui on võimalik kasutada kodumaiseid punasekoorelisi õunu, tuleb eriti kena väljanägemisega. Jagub peaaegu terveks plaaditäieks. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: left;"><b>Põhi:</b></div><div style="text-align: left;"><b><br /></b></div><div style="text-align: left;">4 muna</div><div style="text-align: left;">1,5 dl suhkrut</div><div style="text-align: left;">2 tl küpsetuspulbrit</div><div style="text-align: left;">5 dl nisujahu</div><div style="text-align: left;">1 dl sulatatud võid (saab u 50 g-st tahkest võist)</div><div style="text-align: left;">1 dl piima</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: left; "><b>Kate:</b></div><div style="text-align: left; "><b><br /></b></div></div><div style="text-align: left;">1,5 l õunaviile, seemnekojad väljas. Koorimine sõltub õunte päritolust.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><b>Puru:</b></div><div style="text-align: left;"><b><br /></b></div><div style="text-align: left;">50 g võid</div><div style="text-align: left;">1 dl suhkrut</div><div style="text-align: left;">1 dl kaerahelbeid</div><div style="text-align: left;">1 tl kaneeli</div><div style="text-align: left;">0,5 tl jahvatatud ingverit</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Vahusta munad suhkruga, sega ettevaatlikult vahu sisse teised põhjaained: küpsetuspulbriga segatud jahu, jahtunud sulavõi ja piim. Määri tainas õhukeselt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lao korrapärastes rivides tihedalt peale õunaviilud. Raputa peale purusegu. Esialgu võib tunduda, et puru on vähe, kuna sellega ei saa katta kogu kooki. Puista segu enam-vähem ühtlaste vahedega koogile, küpsedes purusegu koostises olev või sulab ja puru jaotub ühtlaselt koogile.</div><div style="text-align: left;">Küpseta eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures 20 minutit.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4009492460/" title="koduaia õunad by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm3.static.flickr.com/2531/4009492460_6dbf3f8d0b.jpg" width="500" height="336" alt="koduaia õunad" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: left; "><div style="text-align: left; "><i>Retsept jäi silma ja tundus õigustatult järgitegemist väärt vihikukeses "Ruokalehti" 9/06.</i></div><div><br /></div><div style="text-align: left; "></div></div></div></div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-42755323784352959592010-09-08T13:55:00.014+03:002010-09-26T23:34:13.154+03:00Puravikupüreesupp<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4968424001/" title="puravikupüreesupp/cream of boletus by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="puravikupüreesupp/cream of boletus" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4101/4968424001_fb3b802a22.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4969037544/" title="tüümiani ja küüslauguga focaccia/focaccia with thyme and garlic by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="tüümiani ja küüslauguga focaccia/focaccia with thyme and garlic" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4127/4969037544_f88e6abf70.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4968425873/" title="puravik/boletus by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="puravik/boletus" height="500" src="http://farm5.static.flickr.com/4149/4968425873_c286816f53.jpg" width="335" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4968428117/" title="puravikupüreesupp/cream of boletus by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="puravikupüreesupp/cream of boletus" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4124/4968428117_d2eff8f30c.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div>450-500 g värskeid puravikke</div><div>1 sibul</div><div>60 g võid+veel üks spl</div><div>500 ml kanapuljongit</div><div>200 ml 35%-list koort</div><div>meresoola, värskelt jahvatatud musta pipart</div><div><br />
</div><div>Kuumuta suurel sügaval pannil või. Lisa sinna sisse tükeldatud puravikud ja hakitud sibul. Kuumuta madalal kuumusel umbes 5 minutit, kuni seentest eraldub mahl (ära lase ära aurata, see jääb supisse ja annab maitset) ja sibul muutub läbipaistvaks.</div><div>Püreesta saumikseriga või blenderis. Vala potti. Lisa puljong, lase keema. Lisa vahukoor, lase uuesti keema. Reguleeri vedelikukogust vastavalt oma eelistustele, kui paksu suppi tahad. Mulle meeldib paks püreesupp. </div><div>Tõsta tulelt ja sulata supisse veel üks supilusikatäis võid, mis see enam loeb kogu selle vahukoore- ja võikoguse juures, onju. Maitse ja lisa maitse järgi soola ning jahvata sisse pipart.</div><div><br />
</div><div>Kui supi kõrvale oli planeeritud ka valge vein, siis seente ja sibula kuumutamise staadiumis pätsa pudelist umbes 50 ml valget veini ja vala pannile, saad veel maitsvama supi.</div><div><br />
</div><div>Ma seekord rohkem juttu ei räägigi, jooksen metsa tagasi. Me kolisime veel linnast maale tagasi ja veame oma lapsi iga päev siit linna kooli. Kõik seente nimel.</div><div><br />
</div><div>Focaccia retsept on <a href="http://rheum-rhaponticum.blogspot.com/2009/11/focaccia.html">siin</a>. Lisasin tainasse 1 spl tüümianilehti ja rosmariini jätsin pealt ära.</div><div><br />
</div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-55383743472463497792010-09-05T23:00:00.007+03:002010-09-26T23:34:39.740+03:00Pilvikud purki<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4958110902/" title="vähese soolaga pilvikud/salted mushrooms (russula) by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="vähese soolaga pilvikud/salted mushrooms (russula)" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4087/4958110902_b12aece85f.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div>Kõik seenesõbrad ilmselt on kursis sellega, et on hea seeneaasta ja metsaskäik tasub ette võtta. Et meie maja piirab ühelt küljelt mets, siis pole eriti kaugele tarvis minna, seened ronivad lausa aeda.<br />
<div><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4960290870/" title="pilvikud aias/mushrooms (russula) in the garden by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="pilvikud aias/mushrooms (russula) in the garden" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4126/4960290870_41894ca0d0.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4959697315/" title="aias seenel:)/picking wild mushrooms in the garden:) by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="aias seenel:)/picking wild mushrooms in the garden:)" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4146/4959697315_7fd1a8d59e.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Mulle pilvikud meeldivad väga. Nad on hea maheda maitsega ja krõmpsu viljalihaga. Ütlen ausalt, et ehkki tean, et osad pilvikutest vajavad kupatamist ja osad mitte, kupatan ma nad kõik ära, siis on süda rahul. </div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">See marinaad või soolvesi, kuidas soovite, on mu meelest just eriti sobiv pilvikutele, sest siin pole lisatud ei sibulaid, porgandeid, vürtse ega muud, mis maitset annaks. Seega säilitavad pilvikud niimoodi hoidistades oma loomuliku maitse. Samuti ei ole marinaadis suhkrut. Need on poolenisti nagu soola-, poolenisti marineeritud seened, aga tegelikult mitte kumbki. Enne kasutamist leotama ei pea, hea kohe purgist võtta. Ideaalne sakuska ja muidu ka väga maitsev. Retsept on <a href="http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=8463">nami-namist</a>, nimeks "Seened vähese soolaga". Jah, võib ka nii öelda.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><b>Valmistamine:</b></div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Kupatamine : liitri seente kohta tuleb võtta 3–4 l vett. Pane puhastatud (kes pelgab, et pilvikud jäävad limased, eemaldab neilt ka "naha".) seened kuuma vette ja keeda 20 minutit. Vala vesi ära. Loputa seened külma veega.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: left;">1 kg kupatatud pilvikuid</div><div style="text-align: left;">1.5 l vett </div><div style="text-align: left;">2 spl jämedat soola </div><div style="text-align: left;">2 kuni 3 tl 30% äädikat </div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: left;">Keeda vett 5 minutit, siis maitsesta soolaga. Lisa kupatatud seened ja kuumuta keemiseni. Lisa äädikas.</div><div style="text-align: left;">Tõsta seened steriliseeritud purkidesse, kalla peale kuum soolvesi. </div><div style="text-align: left;">Sulge purgid kohe õhukindlalt.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4957519809/" title="vähese soolaga pilvikud/salted mushrooms (russula) by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="vähese soolaga pilvikud/salted mushrooms (russula)" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4105/4957519809_3ced3a2d0b.jpg" width="500" /></a></div></div></div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-72204788173831451782010-09-05T14:26:00.004+03:002010-09-05T15:22:58.842+03:00Ploomikook, mitte ainult anarhistidele<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4958162996/" title="anarhisti kook ploomidega by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4147/4958162996_e370a24254.jpg" width="500" height="335" alt="anarhisti kook ploomidega" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4957568765/" title="anarhisti kook ploomidega by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4085/4957568765_e12185be14.jpg" width="500" height="335" alt="anarhisti kook ploomidega" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div>Ploomiaeg on jälle käes. Õunasaak on meil sel aastal ümmargune null, ploome aga on palju.<div style="text-align: center;"><br /><div style="text-align: left;">Mis sordiga tegu, ei oska öelda, sest puud on väga vanad ja küsida pole enam kelleltki. Nad on pisikesed, seest ilusad kollased ja hästi magusad. </div></div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><div style="text-align: center; "><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4958164668/" title="DSC_0048 by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4124/4958164668_a5c468b01a.jpg" width="500" height="335" alt="DSC_0048" /></a></div><div> </div></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4958165730/" title="DSC_0068 by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4076/4958165730_382768c808.jpg" width="500" height="335" alt="DSC_0068" /></a></div><div><br /></div><div>Küpsetades, nagu paljude ploomidega kipub olema, ei muutu nad hapuks. Noh, võib olla natuke hapumaks. Aga mõned ploomisordid küpsevad nii hapuks, et hambad hakkavad valutama. Ploomikooke küpsetades tuleks sellega arvestada ja varuda tuhsuhkrupurgike kõrvale, kui koogisöömise aeg käes.</div><div><br /></div><div><div>Panen kirja soojade soovitustega asi ise ette võtta oma lemmikploomikoogi retsepti. See on <b>anarhisti kook</b>, mida võib teha erinevate marjade-viljadega (kirsid, virsikud, aprikoosid, maasikad jne), isegi šokolaaditükkidega. Allikateks <a href="http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Anarchy-Cake-105475">Epicurious</a> ja <a href="http://thredahlia.blogspot.com/2008/09/veel-ks-ploomikook-anarhisti-kook.html">Thredahlia</a>. Nimi on tore, aga selle päritolu on segane. Retsepti autor, Faith Willinger, selgitab, et nii nagu paljudes muudes asjades, on ka retseptides itaallased anarhistid. Kas autor on ise itaallane või on kook itaaliapärane, võta nüüd kinni, kust see itaalia-teema tuleb. Aga hea ta on ja anarhia võib ka teinekord täitsa tore olla.</div><div><div><br /></div><div>Tänu oliivõlile ja balsamicole on koogi maitse teistsugune. Raske isegi kirjeldada, mille poolest, aga ta on kuidagi soolasem kui tavalised koogid, olemata tegelikult soolane. Näete ju, et raske on kirjeldada.</div><div><br /></div><div><b>Retsept:</b></div><div><br /></div><div><div>400 g kivideta poolitatud (pisikeste ploomide puhul) või viilutatud (suured) ploome</div><div>125 g jahu</div><div>1 tl küpsetuspulbrit</div><div>1/4 tl soola</div><div>2 muna</div><div>125 g suhkrut + veel mõned supilusikatäied ploomidega segamiseks ja koogi peale raputamiseks</div><div>1 tl riivitud sidrunikoort (ei ole kohustuslik)</div><div>2 tl palsamiäädikat</div><div>60 ml külmpressi oliiviõli</div><div>60 ml vett või piima</div><div><br /></div><div>Sega ploomitükid supilusikatäie suhkruga, jäta seisma. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja sool. Vahusta munad 125 g suhkruga ja sidrunikoorega, kui seda kasutad, heledaks tihedaks vahuks. Lisa munavahu hulka oliivõli, vesi või piim ja palsamiäädikas. Mikserda ühtlaseks. Vala tainasse jahusegu ja ettevaatlikult spaatli või lusikaga tainast alt üles tõstes sega kõik ühtlaseks. </div><div>Vooderda 23-24 cm lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga ja määri oliivõliga. Vala tainas vormi. Laota peale ploomid. Puista peale 1-2 spl suhkrut. Ma kasutan selleks tavaliselt heledat muscovado suhkrut, annab mõnusama maitse, aga tavaline valge sobib ka.Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 45 minutit, kuni kook on pealt kuldpruun ja sissetorgatud puutikk jääb puhtaks.</div><div>Lase veidi aega vormis jahtuda, siis kook taheneb veidi ja on kindel, et saad ta tervena kätte.</div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4958163838/" title="anarhisti kook ploomidega by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4096/4958163838_48e396d986.jpg" width="500" height="335" alt="anarhisti kook ploomidega" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;"><a href="http://www.youtube.com/watch?v=_DWMGv2_L2o">Muusikat ka.</a></div><div><br /></div></div></div></div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-48356337352979519952010-08-29T14:35:00.012+03:002010-09-26T23:35:04.373+03:00Sidrunine suvikõrvitsamoos<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4937676720/" title="sidrunine suvikõrvitsamoos/zucchini jam with lemon by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="sidrunine suvikõrvitsamoos/zucchini jam with lemon" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4139/4937676720_9f0d29d432.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Tundub, et suvikõrvitsast moosi keetmine on sel suvel ja sügisel eriti popp. Peale mitme teise ja lõpuks <a href="http://k2trinkokkab.blogspot.com/2010/08/psst-saladus-sidrunimoos-suvikorvitsast.html">selle</a> postituse lugemist otsustasin ka ise asja ära proovida. </div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Me peenral kasvavad teiste hulgas kauni kollase koorega suvikõrvitsad. Korjan nad ära alati enne, kui koor liiga paksuks ja seemneosa liiga suureks läheb. Tahtsin proovida, kas õnnestub koorimata suvikõrvitsast ja sidrunist kokku keeta peagi saabuvateks pimedateks ja sombusteks päevadeks-õhtuteks üks tõeliselt päikeseline erkkollane moos. Õnnestus! Lisaks maitseb ta nagu C-vitamiini pomm. Moos kui relv sügiskaamose vastu.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4937091983/" title="suvikõrvits ja sidrunid/zucchini and lemons by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="suvikõrvits ja sidrunid/zucchini and lemons" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4080/4937091983_c1f165925c.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Moositeoks võtsin</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">1,2 kg suvikõrvitsatükke*</div><div style="text-align: left;">1 dl vett</div><div style="text-align: left;">500 g moosisuhkrut</div><div style="text-align: left;">4 sidruni mahl ja riivitud koor</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4937092663/" title="sidrunid suvikõrvitsa-sidrunimoosi jaoks/lemons for zucchini and lemon jam by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="sidrunid suvikõrvitsa-sidrunimoosi jaoks/lemons for zucchini and lemon jam" height="500" src="http://farm5.static.flickr.com/4140/4937092663_59140cc847.jpg" width="335" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Panin suvikõrvitsatükid koos veega potti, ajasin keema ja lasin vaiksel tulel podiseda umbes tund aega, kuni suvikõrvits oli täiesti pehme ja kergesti lagunev.</div><div style="text-align: left;">Et saavutada tükkideta marmelaadi konsistentsi, tõstsin poti tulelt ja püreestasin suvikõrvitsa saumikseriga täiesti ühtlaseks massiks.</div><div style="text-align: left;">Tõstsin poti uuesti tulele, lisasin moosisuhkru, sidrunimahla ja -koore. Lasin keeda veel 10 minutit. Selles staadiumis võib tekkida ka vahtu, see tuleks vahukulbiga eemaldada.</div><div style="text-align: left;">Moos läks kuumalt kuumadesse steriliseeritud purkidesse, kaaned peale ja valmis ta oligi. Et ma olen nüüd sellise keedupoti uhke omanik, millel on seespool mõõteskaala, saan pidulikult teatada, et moosi sai sellest kogusest 1750 ml. </div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4937675770/" title="sidrunine suvikõrvitsamoos/zucchini jam with lemon by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="sidrunine suvikõrvitsamoos/zucchini jam with lemon" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4075/4937675770_0ea9c41db2.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: left;">*nagu öeldud, ei koorinud ma neid ega eemaldanud seemnekodasid, kuna selleks polnud vajadust. Kui tegu on paksema koorega ja vanemat sorti suvikõrvitsatega, tuleks koorida ja eemaldada seemned koos neid ümbritseva pehme viljalihaga.</div><div><br />
</div></div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-48401645620580467382010-08-29T01:06:00.002+03:002010-08-29T02:05:09.954+03:00Räimed, kõrvits ja pohlad NNRS-ga<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4936119654/" title="nnrs wanas kalas by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4102/4936119654_8e9c0e9c98.jpg" width="500" height="313" alt="nnrs wanas kalas" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;">Lühend pealkirja lõpus tähistab Neeme Naiste Rannavalve Seltsi. Tegime ühel tuulisel ja vihmasel õhtul keset küla Wana Kala kõrtsis üheskoos süüa. Kavas olid <a href="http://rheum-rhaponticum.blogspot.com/2009/10/korvitsasupp-soe-ja-pehme.html">kõrvitsasupp</a>, <a href="http://rheum-rhaponticum.blogspot.com/2010/02/raimevorm-oliivoli-tomati-ja.html">rokkivad räimed</a> ja <a href="http://rheum-rhaponticum.blogspot.com/2010/08/pohlavaht.html">pohlavah</a>t.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Räimed saime merest. Kõrvitsa saime aiamaalt. Pohlad saime metsast.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Rand jäi tol õhtul küll valvamata, kuid toit maitses hea, inimesed olid siirad ja lõbusad. Wana Kala köök kõigi nende kõvasti vatti saanud pottide-pannidega oli kogu oma lihtsuses üks äraütlemata hubane ja kodune koht, kus süüa teha puhas rõõm. Nii et järgmise korrani!</div><div style="text-align: left;"><br /></div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-79731623817744630852010-08-28T15:33:00.010+03:002010-09-26T23:35:36.559+03:00Pohlavaht<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4933638195/" title="pohlavaht/lingonberry mousse by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="pohlavaht/lingonberry mousse" height="500" src="http://farm5.static.flickr.com/4074/4933638195_5a4a17b484.jpg" width="392" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Minu missioon korjata mustikatest tühjaks kõik majaümbruse metsad tuleb tunnistada läbikukkunuks. Mustikaid oli liiga palju, minul liiga vähe aega ja viitsimist ja üldse sai nende aeg järsku läbi. Fookus on nüüd mustalt punasel, sest pohlad on valmis!</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Väga palju ideid, mida pohladest peale jõulumoosi teha mul just pole olnud. Mõne koogi sisse olen ka neid pannud, aga see on ka kõik. Leidsin <a href="http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=9602">nami-namist</a> hea idee valmistada pohladest ja munavalgetest mõnus magustoit. Olen seda sel sügisel (ups, suvi on ju veel) teinud mitmel korral ja kõigile maitsjatele on väga meeldinud.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Pohlavaht on hapuka-mõrkja nüansiga, seega sobib hästi tugevama õhtusöögi lõpetuseks, kui midagi väga rammusat ega läägemagusat enam süüa ei taha ega jaksa. Rasva ei ole siin ju üldsegi. Kerge ja põhjamaiselt karge.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><b>Tarvis läheb:</b></div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><div style="text-align: left;">3 dl värskeid pohli, 1,5 dl suhkrut, 3 munavalget.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Purusta pohlad suhkruga, näiteks saumikseri abil. Lisa munavalged ja vahusta segu kuni saad heleroosa õhulise vahu. </div><div style="text-align: left;"><br />
</div></div><div style="text-align: center;"><img alt="pohlavaht/lingonberry mousse" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4122/4933638187_a5a2dbb3a3.jpg" width="500" /></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Munavalgevaht läheb seistes vedelamaks ja kui hommikul magustoit õhtuseks maiustamiseks ette valmis teha, siis vahust palju järel pole. Seega valmista vahetult enne söömist.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Sama retsepti järgi saab pohlasorbeti. Tegevuskäik sama: pohlad suhkruga püreeks, munavalged hulka vahustada. Ainult et sorbeti jaoks pole vaja nii tugevaks vahuks lüüa, piisab kergest vahustamisest. Tee jäätisemasinaga sorbett. Või vala segu karpi ja sügavkülmuta, külmumise alguses pooletunniste vahedega kolm korda kahvli või mikseriga segades. Ka väga maitsev!</div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-25709590353803130112010-08-24T21:42:00.008+03:002010-09-26T23:36:03.417+03:00Röstitud türgi oad<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4914857365/" title="röstitud aedoad/roasted green beans by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img alt="röstitud aedoad/roasted green beans" height="335" src="http://farm5.static.flickr.com/4137/4914857365_120057d972.jpg" width="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: left;">Olen ise hirmsas vaimustuses oma uuest avastusest ahjus küpsetatud türgi ubade näol. Oliivõli ja ilma veeta kuumus teevad oad eriti maitsvaks. Maitse, ma ütleks, on lausa peen. </div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Mitte et nad mulle muidu ei meeldiks, vastupidi, türgi oad on mu suured lemmikud ja peenral kasvab igal aastal nii kollaseid kui rohelisi. Tavaliselt keedan nad lihtsalt <i>al dente</i> ja sööme kas sulavõi-tilliga või parmesani-oliivõli-peterselliga. </div><div style="text-align: left;">Nüüd siis midagi teistsugust.</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><b>Tarvis läheb:</b></div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">500 g värskeid aedube </div><div style="text-align: left;">2 sl oliiviõli </div><div style="text-align: left;">soola </div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: left;">Puhasta oad, pane ahjupannile ja sega oliivõli ja soolaga.</div><div style="text-align: left;">Küpseta 225-kraadises ahjus 30-45 minutit, kuni oad on pehmed ja pruunistunud. </div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">Retsept <a href="http://www.nami-nami.ee/index.php">nami-namist</a>.</div></div></div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-70901752749513505522010-08-23T22:30:00.011+03:002010-08-24T22:22:27.710+03:00Juuri<div>Tallinnas olen ma vilets väljas sööja. Selles mõttes, et ei tule just tihti ette. </div><div>Põhjuseid on mitmeid. See, et mulle meeldib ise süüa teha, ei lähe põhjusena arvesse, sest ma naudin väga ka teiste valmistatud toite, kui nad on hästi tehtud. Ükskõik siis kas külas käies või restoranis-kohvikus. </div><div>Paraku on neid söögikohti, kuhu tahaks peale esmakordset külastust tagasi minna, Tallinnas ikka väga vähe. Ma tean, et mul on paaris arvatavasti väga heas kohas käimata, võib-olla peale nende külastust muutub ka minu kodust väljas söömise sagedus. Aga ma pigem õhtustan kodus või jätan üldse söömata, kui lähen järjekordsesse üledisainitud interjööriga kekutavasse lounge-restorani, kus saab igavat ja anonüümset toitu.</div><div>No ja laisk olen ma ka. Lapsehoiu organiseerimine, enda ilmarahvale vaatamiskõlbulikuks sättimine (mitte et ma kodus kammimata juuste ja lotendava plekilise t-särgiga oleksin, aga ikkagi) ja kõik muu selline tundub piisavalt tüütuna, et mitte end õhtul välja ajada. Loomulikult on võimalus ka lapsed kaasa võtta ja seda oleme ka teinud, aga noh, siis läheb suurem aur nende toitmisele ja kantseldamisele kui õhtu ja oma roogade ning veini nautimisele.</div><div><br /></div><div>Helsinkis on meil aga lapsehoidja omast käest võtta ja seekordsel ülelahekäigul võtsime ette juba ammu plaanitud Juuri. </div><div><br /></div><div>Restoran ise asub Pohjoisesplanadi lähistel. Kui sadamast linna poole minna, siis "Arteki" disainpoe juurest vasakule jääb Korkeavuorenkatu. Sellel tänaval ongi Juuri.</div><div><br /></div><div>Ehkki tegu oli esmaspäevaga, siis 3 päeva varem lauda päris õhtuks broneerida enam ei õnnestunud. Saime kohad 16.30-ks. Kohale jõudes olime esialgu ainukesed, aga poole tunni jooksul valgusid kõik lauad täis ja leti tagant kuuldus pidevalt "sorry, we are fully booked tonight". </div><div>Juuri asub vanas majas, kuhu nad on mitte üleliia vaeva nähes loonud hubase ja lihtsa interjööriga restorani. Tualett oli isegi võib-olla liiga lihtne - lukk katki, ukse seespool olev nagi rippus kipakalt ühe kruvi otsas ja ruumi oli nii vähe, et enda ümberpööramisega oli raskusi. Aga see oli ebaoluline, ma niisama hoiatan "esteete":) Oluline oli toit ja atmosfäär. </div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4920600259/" title="juuri 8 by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4115/4920600259_2ef3ace4b1.jpg" alt="juuri 8" width="500" height="335" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4920606169/" title="juuri 6 by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4082/4920606169_6d9a75de63.jpg" alt="juuri 6" width="500" height="335" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4921207168/" title="juuri 5 by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4114/4921207168_6b6f053245.jpg" alt="juuri 5" width="500" height="335" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4921187032/" title="juuri 13 by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4099/4921187032_5b2a1b1833.jpg" alt="juuri 13" width="335" height="500" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4920603487/" title="juuri 7 by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4080/4920603487_bec8c40ef3.jpg" alt="juuri 7" width="500" height="335" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;">Menüü lugemise ja valiku tegemise ajaks toodi lauda 3 sorti leiba: juuretisega rukkileib, sepik ja valge sai, pealemäärimiseks porgandivõi. Kõik leivad-saiad lõigati vahetult enne lauda toomist suurtest pätsidest. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Juuri eripära on eelroogadeks pakutavad sapased (nagu tapas) - väikesed taldrikud erinevate külmade lihade-kalade-köögiviljade-juustude-kastmete-lisanditega, mis tuuakse lauale kõik ühel ajal.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Sapased, mida maitsesime:</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">külmsuitsuhaug, nõgesemajonees ja astelpaju-linnaseleib:</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4921196540/" title="juuri 9 by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4134/4921196540_652dd083b7.jpg" alt="juuri 9" width="500" height="335" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;">Jõevähi-kodujuustutäidisega kapsarull sulavõi ja tilliga:</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4921194204/" title="juuri 10 by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4122/4921194204_13bb77633b.jpg" alt="juuri 10" width="500" height="335" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;">Kalakukko (rukkijahust tehtud taignas küpsetatud kalad) ja mädarõikasalat:</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4921191444/" title="juuri 11 by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4116/4921191444_dd6f8e32d1.jpg" alt="juuri 11" width="500" height="335" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;">Ulukivorschmack ja <i>hapanleipäsmetana</i> (ma tõesti ei oska seda eesti keelde panna, juuretiseleiva-hapukoor:)?)</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4921189150/" title="juuri 12 by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4079/4921189150_956cc4c4e9.jpg" alt="juuri 12" width="500" height="335" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;">Neist pilte pole, aga sõime ka toorvorste à la Juuri vodkasinepiga ja kergelt suitsutatud põhjapõdrasüdant pihlakatarretisega. See viimane oli minu konkurentsitu lemmik. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Märkasin, et paljud püsikliendi olemisega kohalikud tellisid eelroaks seenesuppi rukki-linaleivakesega. Ju siis on hea, jääb järgmiseks korraks.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Pearoaks võttis R üliküpse karamelliseeritud mahepõrsa kaelakarbonaadi suitsutatud küljelõikudega luuüdikastmes, lisandiks rukolasalat mingite kuivatatud tšipsidega, ei saanudki sotti, mis need täpselt olid. Pildil on liha küll vähe näha, aga ma kinnitan teile, et see tükike sealiha, mis mul sealt taldrikust näpata õnnestus, oli parim sealiha, mida ma üldse saanud olen. Pehme, õrn, magus ja täiesti suussulav.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4921210552/" title="juuri 3 by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4114/4921210552_3d79accbe2.jpg" alt="juuri 3" width="500" height="335" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;">Mina võtsin kogu oma julguse kokku ja tellisin peale sisemist heitlust ja konsultatsiooni ettekandjaga ja siis veel igaks juhuks ühe teise ettekandjaga hobuse sisefilee tumedas salveikastmes ja friteeritud petersellivartega, lisandiks spelta.</div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:Georgia,'Times New Roman',Times,-webkit-fantasy;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></span></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4921208978/" title="juuri 4 by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4136/4921208978_d971b6e48d.jpg" alt="juuri 4" width="500" height="335" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: left;">Ütlen ausalt, et sõin hobuseliha sellisel kujul esimest korda elus. Vorsti ja singi sees on varemgi ette tulnud. Olin kuni maitsmiseni valmis oma rooga R sealiha vastu ära vahetama, aga esimesest ampsust kadus igasugune tõrge (mis ilmselt oli põhjustatud tobedast eelarvamusest ja liigsest mõtisklemisest teemal hobuse ja inimese töö- ja spordialane suhe). Liha meenutas maitselt ja struktuurilt veiseliha, oli aga tumedam ja veidi jõulisema maitsega, magusam. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Magustoitudest valmistas ainukesena kõigist toitudest kerge pettumuse kaneelikukkel marineeritud marjade ja jäätisega. See vettinud keeks erines küll väga meie arusaamast ühest korralikust kaneelikuklist.</div><div><br /></div></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4920612965/" title="juuri 2 by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4097/4920612965_a7ef14dfed.jpg" alt="juuri 2" width="500" height="335" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;"><i>Kutunrahkalla</i> (appi, mis see veel on?) <i>maustettu</i> ahjujäätis mustikabeseega oli aga lihtsalt imeline.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4920615273/" title="juuri 1 by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4079/4920615273_42d0619e5b.jpg" alt="juuri 1" width="500" height="335" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;">Teenindus oli armas ja loomulik. Ei käidud iga suutäie järel küsimas, et kas ikka maitseb ja kas ikka kõik on hästi. Samas, kui vaja, ilmuti kui võluväel taldrikut ära viima või vett juurde valama. Kõik oli nii kuis peab.</div><div style="text-align: left;">Restorani kõrval asub väike armas poeke, kust saab osta maheliha, kala, väiketootjate juuste, teraviljatooteid (tangud, helbed, jahud), leiba-saia, ürte, maiustusi jne. Me ostsime kaasa šampusepudelisse villitud alkoholivaba kihisevat jooki, mis on valmistatud noortest kevadistest mustsõstralehtedest. Väga maitsev. Noormees poest soovitas sisse segada<i> l</i><i>oraus vodkaa</i>, kui vähe kangemat kraami tahaks, aga meil sai pudel niisamagi tühjaks.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Juuri kontseptsiooni on selgitatud lähemalt ja kenasti nende <a href="http://www.juuri.fi/juuret">kodulehel</a>. </div><div style="text-align: left;">Juuren Puoti kohta saab lugeda lisaks <a href="http://www.juurenpuoti.fi/">siit</a>.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Juuris-käigust on kirjutanud ka <a href="http://peastpehme.blogspot.com/2010/05/juuri-ja-muu.html">Aglio e Olio</a>. Ja vaatasin, et Liinal on õnnestunud pildile püüda ka minu lemmik-sapas põhjapõdrasüdamest.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Siinse loo juures olevad fotode kvaliteet on nagu on, sealses valguses oli see parim, mis teha õnnestus.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Muide: Soome Gastronoomia Liit on Juuri valinud 2010 aasta parimaks restoraniks. Soome 50 parima restorani 2009. aasta listis on Juuril 17. koht.</div><div style="text-align: left;"><br /></div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-5733331613103095375.post-44819072087386669362010-08-16T00:44:00.011+03:002010-08-24T02:39:31.011+03:00MustikapirukasPaarkümmend minutit kükitamist, kummardamist, kärbeste äraajamist, ämblikuvõrkude rapsimist ja tulemuseks suur topsitäis piruka jagu marju ja mustikasinised sõrmed.<div>Ma ei tea, kuidas mujal lood on, aga meie maamaja ümbruses kubisevad männimetsad mustikatest, mille soojus ja vihmad on paisutanud suurteks, magusateks ja mahlasteks. Praegu on nad oma küpsuse tipul ja usun, et paariks nädalaks veel jätkub. <div><br /></div><div>Postituse kangelane on selle poolest mõnus, et ta on hästi marjane - koosnebki peamiselt õhukesest muretainapõhjast ja marjadest. Mandlilaastud panevad i-le täpi, sobivad maitse poolest siia eriti hästi, krõmpsudes hamba all ja andes just paraja kontrasti pehmele marjasele koogisisule.</div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4894975377/" title="mustikapirukas/blueberry pie by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4074/4894975377_8168462db6.jpg" width="500" height="335" alt="mustikapirukas/blueberry pie" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;"><b>Põhi:</b></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">100 g võid</div><div style="text-align: left;">180 g (3 dl) jahu</div><div style="text-align: left;">1 spl suhkrut</div><div style="text-align: left;">1/4 tl soola</div><div style="text-align: left;">2 spl külma vett</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><b>Täidis:</b></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">u 500 g mustikaid</div><div style="text-align: left;">170 g (2 dl) suhkrut </div><div style="text-align: left;">1 spl kartulitärklist</div><div style="text-align: left;">50 g mandlilaaste</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Põhja jaoks mudi sõrmede vahel külmast kõvast võist, jahust, suhkrust ja soolast puru. Lisa külm vesi ja sega kokku tainaks. Vajuta tainas lamedaks latakaks, keera toidukilesse ja pane vähemalt pooleks tunniks külmkappi.</div><div style="text-align: left;">Täidiseks sega mustikad suhkru ja tärklisega.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Vajuta tainas võitatud 26 cm pirukavormi põhja ja külgedele. Vala peale mustikatäidis. Puista kõige peale mandlilaastud ja sega kergelt mustikatega, et osa vajuks mustikate vahele ja osa jääks peale. Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit. Lase enne söömist veidi või täielikult jahtuda, siis täidis taheneb. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4895572034/" title="mustikapirukas/blueberry pie by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4122/4895572034_cd8c29d4f6.jpg" width="500" height="335" alt="mustikapirukas/blueberry pie" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;">Eriti maitsev on vaniljejäätisega. Kindlasti sobivad juurde ka vahukoor või <a href="http://rheum-rhaponticum.blogspot.com/2010/05/lihtne-vaniljekaste.html">vaniljekaste</a>.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Siin allpool olevatel fotodel sai vaarikaid ka hulka pandud, sest ehkki lastel oli hirmus koogiisu, ei jätkunud neil viitsimist piisavalt mustikaid korjata. Aga ka niimoodi maitses loomulikult väga hea!</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/40878536@N08/4894968897/" title="mustika-vaarikapirukas/pie with blueberries and raspberries by Mari-Liis (siit nurgast ja sealt nurgast), on Flickr"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4121/4894968897_1764c885ec.jpg" width="313" height="500" alt="mustika-vaarikapirukas/pie with blueberries and raspberries" /></a></div><div style="text-align: left;"><br /></div></div>Mari-Liishttp://www.blogger.com/profile/10309776640898892209noreply@blogger.com8