Martsipanised kõrvitsamuffinid

Kui juba kõrvitsamuffinid ette said võetud, siis juba mitutmoodi. Plaan oli proovida muffinitainast seekord teha nagu muretainast, vähemalt esimese sammu puhul: näppida jahu võiga pudiks. Siis segada hulka juba ülejäänud ained. Et proovida, kas konsistents tuleb teistsugune kui sulavõi kasutamise puhul. Niikaua, kui ma selle peale mõtlesin, tegin tainast ja kui ta valmis oli, meenus mulle, et ma olin selle pudistamise hoopis ära unustanud. Võid polnud tainas mitte mingisugusel kujul. Hea, et üldse meelde tuli.

Et sulavõid ei tahtnud kasutada, riivisin külma või kõige lõpuks tainasse.

Ei tea, kas nüüd just sellepärast või tänu martsipanile või ei tea veel millele, tulid muffinid välja eriti head. Niisked, pehmed ja mahlased. Pealmine kiht oli veidi karamelliseerunud ja seetõttu tuletasid maitselt natuke canelé' d meelde. Väga hästi ja ühtlaselt küpsesid.

Tarvis läheb:

3, 5 dl nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

noaotsaga soola

1 tl kaneeli

1 tl vaniljesuhkrut

2 muna

0,75 dl suhkrut

100 g külma martsipani

2,5 dl kõrvitsapüreed (pehmekskeedetud või -küpsetatud ja püreestatud kõrvits)

100 g külma võid

Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, sool, kaneel ja vaniljesuhkur.

Vahusta munad suhkruga. Riivi martsipan. Sega riivitud martsipan ja kõrvitsapüree munavahuga. Lisa segu kuivainetele ja sega kergelt ja ettevaatlikult ühtlaseks. Kõige lõpuks riivi tainasse külm või. Sega sisse. Et või on külm, jääb ta tainasse riivitud tükkidena ja ei segune, aga sellest pole midagi, tükid sulavad ahjukuumuses.

Jaga tainas muffinivormidesse. Kui paned taina otse muffinipannile nii nagu ma tegin, tuleb vormid eelnevalt seestpoolt rasvainega määrida. Pabervorme pole vaja määrida. Täida vormid 3/4 ulatuses. Küpseta 160 kraadi juures umbes 30 minutit.

Kes küpsetab 12-augulises muffinivormis, siis teadmiseks, et päris 12 jaoks tainast ei jätkunud, 3/4 ulatuses täites tuli 10 muffinit. Pooleni täites tuleks vast 12, aga sellised pisemad siis.

Mahlased ja vürtsikad kõrvitsamuffinid

Ütlen kohe ära, et muffinisõber ma pole, lihtsalt ei ole selle küpsetise fenomenist aru saanud. Vähemasti arvasin end mitte olevat, kuni maitsesin NOP'i turult ostetud Eva küpsetatud kõrvitsamuffinit, mis oli tõeliselt maitsev. Mahlane, mitte liiga magus, ühtlaselt küpsenud, veidi mure. Maitse kroonis muidugi peale pandud martsipan.

Ma ei näinud ühtegi põhjust, miks ma ei saaks ja ei peaks ise neid tegema. Ja kõrvitsamuffinid on tõesti head, midagi pole öelda. Et esimene sats söödi kohe samal päeval ära, tegin teisel päeval uuesti, veidi teisiti. Maitsvad olid igatepidi.

Tarvis läheb:

3, 5 dl nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

1 tl söögisoodat (ameerikapärane, aga nende muffinite juurde sobib sooda maitse väga hästi)

noaotsaga soola

1 tl kaneeli

1 tl jahvatatud muskaati (või 1 tl jahvatatud ingverit või 1 tl piparkoogimaitseainet)

1 tl vaniljesuhkrut

2 dl suhkrut

2,5 dl kõrvitsapüreed (pehmekskeedetud või -küpsetatud ja püreestatud kõrvits)

1 dl jahtunud sulavõid

2 muna

Sega vispliga suhkur ja lahtilöödud munad, lisa hulka kõrvitsapüree ja või. Eraldi kausis sega omavahel kuivained: jahu, küpsetuspulber, sooda, sool, kaneel, muskaat ja vaniljesuhkur. Sega kaks kausitäit omavahel. Segamisega pole mõtet hoogu minna, see ei aita sugugi kaasa muffinite õnnestumisele. Sega ettevaatlikult nii, et oleks enam-vähem ühtlane tainas. Jaga tainas muffinivormidesse. Kui paned taina otse muffinipannile nii nagu ma tegin, tuleb vormid eelnevalt seestpoolt rasvainega määrida. Pabervorme kasutades seda iseenesestmõistetavalt teha tarvis pole. Täida vormid 3/4 ulatuses. Küpseta 175 kraadi juures umbes 20 minutit. Rohkem kindlasti mitte, võib-olla paar minutit vähem, oleneb ahjust.

Eelmise foto muffinid on jahtunult kaetud martsipaniga (kahe küpsetuspaberi vahel lahtirullitud ja klaasiääre abil rõngasteks lõigatud), kaunistuseks mandel. Võib ka raputada peale tuhksuhkrut või enne ahjupanekut kaneeliga segatud suhkrut. Lihtsalt niisama on ka maitsvad. Sellest kogusest saab 12 muffinit.

Edit 26. sept. 2010. Viimati neidsamu muffineid tehes avastasin tainast segades, et küpsetuspulber on otsas. Lisasin ainult 1 tl soodat. Ja kerkisid väga kohevaks! Imestan, sest tegelikult peaks kerkimine toimuma ainult söögisooda ja happe vastastikusel koosmõjul, aga siin tainas pole midagi happelist (hapupiim, sidrunimahl vms). Mulle meeldisid muffinid isegi ainult soodat kasutades rohkem:)

Ja veel: siin piltidel olevate muffinite suhkruks on hele muscovado suhkur ja küpsetatud on ilma pabervormideta, sellepärast on nad väljast üsna tumedad. Kui küpsetada pabervormides ja tavalise suhkruga, jäävad muffinid heledamad.

Palju õnne, Eestimaa!

Mis sünnipäev see ilma tordita on.

Minu poolt kodumaale mustika-mooni toorjuustutort valge šokolaadiga. Paneme talle nimeks "Pääsuke".

Eesmärgiks oli valmistada hästi maitsva sisuga ning lihtsa ja karge välimusega kodune tort, milles koostisained peamiselt Eesti omad. Pea saan anda mustikate eest, need on omakorjatud. Kunstlikke värvaineid sisaldavad ja justkui plastmassist-plastiliinist tehtud kaunistustega ülekuhjatud tordid ei tundu kuigi isuäratavad, ehkki vaadata on neid muidugi tore. Isamaa-sümboolikaga üle pingutada ka ei tahtnud. Suitsupääsuke on meie ilus rahvuslind ja seostub vast kõigil Eestimaaga.

Meil on maal rehe all pääsukesepesad, mis igal kevadel taasasustatakse ja nii me elame sõbralike naabritena üheskoos terve suve. Haudumine, poegade koorumine, pisikesed näljased nokad pesas toitu ootamas, lendama õppimine ja lõpuks lahkumine. See on täielik müsteerium, kuidas nad leiavad kevadeti tagasi tulles metsa ja põllu äärest meie maja ja rehealuse ukse, millel üleval ääres imekitsas pragu, kust lind vaevu läbi pääseb...

Aga tordist.

Tegin niimoodi:

Põhi:

1 pakk Kalevi sidrunimaitselisi küpsiseid

80 g võid

Täidis:

600 g Farmi maitsestamata toorjuustu

200 g suhkrut

4 muna

poole sidruni mahl ja riivitud koor

peotäis mustikaid (külmutatud marjad sulata enne ja nõruta)

Glasuur:

200 g Farmi maitsestamata toorjuustu

200 g Kalev White šokolaadi

Kaunistuseks:

u 50 g Kalevi söetablettidega mustaks värvitud mandli-martsipanimassi, mooniseemneid

Kõige parem on alustada valmistamist eelmisel õhtul, toorjuustukoogile tuleb öö läbi külmas seismine ainult kasuks.

Põhja tarvis purusta küpsised, sega sulavõiga. Vooderda 20 cm lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga: põhi ja servad. Suru küpsisepuru ühtlaselt vormi põhja, nii umbes 0,5 cm-se kihina. Kui meeldib, võid teha ka paksema põhja. Mul jäi veidi küpsisepuru üle, aga õnneks leidusid sellele kohe tänulikud tarbijad :)

Täidise jaoks võta kõik juba varem toasooja. Vahusta kergelt toorjuust, sega hulka suhkur. Pidevalt mikserdades lisa ükshaaval munad. Nüüd edasi pole enam mikserit tarvis. Sega hulka sidrunimahl ja -koor ning jahus kergelt veeretatud mustikad.

Vala täidis põhjale. Küpseta 160 kraadi juures 45 minutit- 1 tund. Valmis toorjuustukook võdiseb veel veidi ja ei tohi olla pruunikaks tõmbunud. Lase jahtuda irvakil uksega ahjus pool tundi, siis toatemperatuuril ja pane täiesti jahtunud kook koos vormiga ööseks külmkappi.

Glasuuri jaoks sulata veevannil või mikros valge šokolaad, sega hoolsalt toorjuustuga kreemiks. Määri vormist välja võetud tordi peale ja külgedele.

Kaunistamine on igaühe oma vaba fantaasia. Ma lõikasin pääsukese šablooni järgi martsipanist välja ja vajutasin glasuuri sisse, et pind oleks enam-vähem ühetasane. Mooniseemneid puistasin tordi äärtele. Surusin neid õrnalt spaatliga vastu torti, et kenasti kinni jääksid. Mooniseemned on mõnusalt krõmpsuvad ja sobivad kreemise sisu ning magusa glasuuriga imehästi.

Kui see oleks võimalik, pakuksin teile kõigile tükikese. Väga, väga maitsev tort!

01.03.2010: see tort tunnistati Nami-nami 2010. aasta isamaaliste tortide võistlusel auväärse žürii poolt 54 laekunud töö hulgas kolmanda auhinnalise koha vääriliseks. Juhhuuu!

Lisaks eriauhind kihvtilt kosmeetikafirmalt "Lush" .

Vaarika-jogurtitort, martsipanikattega

Ärge laske ennast fotost eksitada, mingit seost sipelgatega tordil ei ole. Selle tüki peale jäi lihtsalt osake meie pisipõnni nimest, kelle auks ja meeleheaks tort valmis.

Magus martsipan, koorene täidis, hapukad vaarikad - mmmm...

Põhi:

80 g külma martsipani,

80 g külma võid,

3 dl nisujahu,

1 muna

Martsipanitaina retsept on nami-namist. Pane külm või ja külm martsipan köögikombaini ning töötle lõiketeraga, kuni saad ühtlase segu.Lisa jahu, sega tainas puruseks.. Lisa muna ning sega kiiresti läbi. Kõike eelnevat saab muidugi teha ka käsitsi.Võta tainasegu köögikombainist välja ning sõtku ühtlaseks. Keera tainapall toidukilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.Seejärel vajuta tainas 24 cm vormi põhja, torka kahvliga augud sisse ja küpseta 180 kraadi 20 min. Lase jahtuda.

Täidis:

400 g vaarika koorejogurtit (Farmi)

400 ml 35%-list rõõska koort

1oo g suhkrut

300 g vaarikaid (aastaajast johtuvalt olid külmutatud, sulatasin need eelnevalt)

8 lehte želatiini

1 sidruni mahl ja koor

Vahusta koor suhkruga. Leota želatiinilehti 5 minutit külmas vees, pigista kuivaks ja sulata 1,5 dl kuumas vees. Sega želatiin peenikese nirena valades jogurtisse. Sega hulka sidrunikoor ja -mahl, vaarikad ja lõpuks vahukoor. Vala koogivormi küpsetatud jahtunud põhjale ja lase külmkapis vähemalt 4 tundi tarduda.

Kaunista soovikohaselt.

Minu tordi peal on rullitud martsipan, vaarikad, mõru kakaopulbriga tumedaks värvitud martsipanist välja lõigatud tähtis number ja sulašokolaadiga kirjutatud sünnipäevalapse nimi.

Täitsa ahjuta saab hakama, kui teha tordile küpsise- sulavõi põhi.

Kohupiima-martsipanitort

Veebruarikuus on meie peres mitu sünnipäeva. Torte tuleb teha rohkem kui üks. See on üks eelproov vanima poja sünnipäevaks.

Ja kes ütles, et valentinipäeva tort peab olema heleroosa sefiirihunnik punaste suhkrumassist südametega?

Põhi:

80 g martsipani

80 g võid

1 muna

3 dl jahu

(retsept nami-namist)

Täidis:

600 g kohupiima

200 g hapukoort

4 muna

3 dl suhkrut

1 sidruni pressitud mahl ja riivitud koor

Kate:

200 g martsipani

16 söetabletti

Põhja jaoks pane külm või ja külm martsipan köögikombaini ning töötle lõiketeraga, kuni saad ühtlase segu.

Lisa jahu, sega tainas puruseks. Lisa muna ning sega kiiresti läbi. Liigne segamine, muudab taina kõvaks! Võta tainasegu köögikombainist välja ning sõtku ühtlaseks. Keera tainapall toidukilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.

Täidise jaoks sega omavahel kohupiim, hapukoor, lahtiklopitud munad, suhkur ja sidrunimahl ning -koor. Ühesõnaga kõik ained. Vahustada pole vaja.

Katte valmistamise jaoks peab martsipan olema toasoe. Purusta uhmris söetabletid ja sõtku martsipani hulka. Söetablettidega martsipani värvimise nipi sain Thredahlia blogist. Tema sai 200 g martsipani mustaks 8 söetabletiga. Mul 8-st ei jätkunud, martsipan jäi määrdunud-hall. 16-ga läks mustaks mis mustaks. Kasutasin Odense martsipani. Mingit kõrvalmaitset ega -mõju söetabletiga värvimisel ei ole.

Must martsipan rulli kahe küpsetuspaberi lehe vahel õhukeseks ümmarguseks latakaks. Lõika sellest välja oma koogivormist 2 cm suurema läbimõõduga ring. Martsipani rullimise, lõikamise ja koogi katmise nippe on hea piiluda siit.

Kata 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Kata paberiga ka serv või määri võiga. Suru tainas põhja ja külgedele 3 cm kõrguselt. Tainaääred võivad jääda ebatasased, need tuleb niikuinii hiljem tasandada.

Vala täidis põhjale.

Küpseta 30 min 170 kraadi, 15 min 160 kraadi, 15 min 140 kraadi juures. Kokku tund aega.

Martsipanitaina ääred, mis täidisest kõrgemale ulatuvad, pruunistuvad, aga see on ok.

Tõsta kook ahjust välja, lase täielikult jahtuda ja eemalda siis vormist. Võid ka üleöö külmkapis hoida.

Enne martsipaniga katmist lõika noaga põhja servad kohupiimamassiga ühetasaseks.

Aseta peale martsipanikate, keeera ääred alla ja suru õrnalt koogi vastu. Kaunista pealt soovi kohaselt. Minu tordi peal on valgest šokolaadist südamed.

Täidisesse võib lisada ka näiteks mooniseemneid või hakitud pähkleid.